【煎干贝贴士】5分钟煎皮脆肉嫩帆立贝　免出水5招几时落盐先啱？

5分钟可以快速上桌的高级料理，煎帆立贝（干贝），台湾入厨达人提出实用性强的建议，让人轻松掌握煎帆立贝在清洗、印干及烹制的诀窍 。

台湾入厨达人Alex & Jeremy 拍片分享煎最好吃的帆立贝之要点，他们称用了不同的方式做试验，一共煎了30几粒帆立贝，并归纳出最好的烹调方法，列出煎大师级完美帆立贝的10项诀窍，同时分享减低煎帆立贝时出水的情况，避免有“水煮帆立贝”发生。

想减低煎帆立贝时出水的情况5大重点︰

1.慢速解冻- 免冰晶破坏细胞。
2.吸干水分- 稍为黏手就适合。
3.洒盐即煎- 盐是出水多元凶。
4.不要贪多- 锅内围圈摆适量。
5.待水蒸发- 免水气滞留不走。

煎帆立贝的全过程只用到5分钟左右，首先拣可供生吃的将帆立贝，以慢速解冻，擦干至稍为黏手的程度，撕去筋膜，不用腌制，烧热不锈钢锅至稍冒轻烟，在帆立贝上洒粗盐，在锅内加高烟点的油，立即围圈摆入帆立贝，有盐的向下煎90秒，偶尔晃锅，确保温度均匀，将翻转帆立贝前，再洒盐，随即翻面煎50秒，将帆立贝移至一旁，转细火加牛油，用匙羹将煮溶的牛油淋在帆立贝上，煎30-45秒后起菜，静置3分钟后享用。

想知大师级煎帆立贝的详尽解释及原理，按图了解更多︰

5分钟煎完美帆立贝的10项诀窍︰

1.拣可生吃
2.慢速解冻
3.回温擦干
4.去除筋膜
5.不要腌制
6.烧热锅子
7.高烟点油
8.调味放后
9.围圈摆煎
10.静置片刻

参考资料︰徐大叔和杰糯米 Alex&Jeremy YouTube