饮食陷阱｜鱼生吃太多缺1种维他命　损神经恐致心衰竭点食减风险?

日本料理当中除了拉面之外，最为人喜爱的选项应该就非寿司莫属了，其中各种各样的鱼生片也让饕客们赞不绝口，不过仅管鱼肉确实富含营养价值，但在“生食”的情况下仍是有一定程度的隐忧；对此营养师提醒，鱼生吃多可能会对健康造成危害。

台湾营养师蔡欣蓁在Instagram分享，鱼肉营养价值高，含有丰富的EPA、DHA及优良蛋白质，是补充营养的优先选择。然而，食用过多生鱼肉可能会带来健康危害。

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蔡欣蓁说明，不新鲜的鱼肉可能有中华肝吸虫或海兽胃腺虫等寄生虫；此外，生鱼肉存有分解维他命B1的Thiaminase（𫬐胺酶），人体因无法自行合成维他命B1，生鱼肉中又含有𫬐胺酶，若长期摄取鱼生，可能会引起B1缺乏症。

蔡欣蓁指出，维他命B1参与能量代谢，若长期缺乏，可能会造成高能量需求的器官产生问题。症状包括：食欲不佳、疲倦、睡眠障碍、肌肉无力、神经系统损伤、心脏扩大或衰竭等。事实上，不只要少吃鱼生，只吃精白米的民众也要注意B1缺乏，“毕竟B1都在那层被去掉的米糠里了！”

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爱吃鱼生又怕缺乏B1怎么办？她建议，可减少摄食频率，每周吃一次即可；以及多吃富含维他命B1的食物，包括：全谷类、深色蔬菜、坚果等，并避免摄取过多酒精、咖啡。

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