消委会雪耳｜雪耳9成样本含除害剂　6款满分木耳 浸泡3招防中毒！

木耳、白背木耳、雪耳干货，浸泡后便可以炒菜、煲汤、煮糖水简单方便。干身的菌耳务必清洗干净，因消委会去年曾抽查木耳、白背木耳、雪耳样本，发现全部样本中有4成含除害剂，雪耳样本更有9成验出除害剂。然而，浸洗菌耳非愈浸便愈好，可能会惹出病菌致食物中毒。

雪耳9成样本验出除害剂

消委会于2022年8月至9月，从市面搜集了10款黑木耳、9 款白背木耳，以及 9 款雪耳样本，每包售价介乎$12-$99，而每100克的售价则由$7.9-$130.3不等。黑木耳（华润堂特选黑木耳）和白背木耳（老上环白背木耳）样本中，每100克售价最低的样本，其除害剂、金属污染物测试及总评均获 4.5至5分，反映价格相宜的产品亦可以有好品质。

按图睇每100克售$20以下、总评5星、不含除害剂样本︰

盏记、官燕栈、楼上等12品牌样本含至少1种除害剂

值得关注是逾4成样本即12 款被验出含至少1种除害剂：

8款雪耳样本（盏记、官燕栈、楼上、珍殿、东方红、价真栈、点点绿、仁御堂）
2款黑木耳样本（位元堂、大地の作）
2款白背木耳样本（光大、余仁生）

12款当中，分别检出至少1 种除害剂残余和金属污染物（总砷、镉、铬、铅、总汞），但检出量不多，均低于香港《食物内除害剂残余规例》为新鲜食用真菌所订的限量，加上每次食用耳菌类产品的分量有限，整体的食用风险不大，消费者不用过于担心。消委会亦敦促业界对菌耳产品恒常进行测试，确保产品的除害剂残余量符合相关规例，保障消费者的健康。同时，建议消费者食用和选购菌耳类食品时，宜向有信誉的商店购买，切勿采摘野生菇菌食用。

按图睇被验出含除害剂的木耳、白背木耳、雪耳样本︰

部分厂商回应

消委会接获部分厂商回应，包括“御品皇”、“大栈”、“菁云”、“楼上”，经销商表示其产品的重金属和除害剂符合香港法例及要求。至于，“点点绿”有机银耳被验出含4种除害剂残余，包括阿维菌素B1a、啶虫脒、吡虫啉及炔螨特。“点点绿”的总经销商表示收到消委会的报告后立即和有关供应商跟进，惟是次化验的批次早于去年沽清已无存货，未能查证；另一方面，已委托第三方化验所化验最新一批银耳，没有检出阿维菌素，并会向消委会提交化验结果。

浸菌耳室温最多2小时防中毒

农药除害剂在浸洗食材后，大部分可被去除，然而干货菌耳的浸泡时间不宜过长。

1 浸木耳一般不超过2小时，其间需换干净水浸泡。
2 如预料浸泡时间多于2小时，宜放入雪柜中浸泡。
3 若发现浸泡后的菌耳表面有黏液或异味，应该立即丢掉，接触过的器具应彻底清洁才可盛载食物。

因为浸泡中的雪耳和木耳容易受“椰毒伯克霍尔德氏菌”污染，当中或产生毒素“米酵菌酸”。若毒素一旦产生，冲洗或烹煮也不能破坏其毒性，误服后可能出现腹痛、呕吐等，严重者可致肝功能异常，甚至死亡。较容易受“椰毒伯克霍尔德氏菌”污染的食物除了有浸泡的雪耳和木耳，还有湿米粉和河粉等。

相关文章︰【入厨贴士】泡云耳金针5分钟全泡发　3大妙招快捷易学干净无毒

相关文章︰【食物安全】男童食木耳中毒亡　专家：浸发过长生细菌

此外，煮过的菌耳应妥善存放，剩菜在烹煮后2小时内要放进4°C或以下的雪柜储存，以减慢细菌滋生，下次食用前，应彻底翻热至75°C以上，及不可多次翻热来确保食物安全，若果在雪柜已存放超过3天的菌耳剩菜更应马上弃掉。另外，干制耳类食用菌容易吸潮发霉，未烹调前要置于密封的容器内及在阴凉干燥的地方中储存。

非胶原蛋白主要来源

坊间有说法雪耳含丰富胶原蛋白，认为有养颜作用；然而，香港营养学会指出，胶原蛋白主要在动物性食物中找到，雪耳黏稠滑溜，是烹煮时释出水溶性纤维所致。不过，食用菇菌中含有部分的必需氨基酸，在膳食中配合维他命C摄取，在体内可制造胶原蛋白。

相关文章︰雪耳｜吃得再多也摄取不到胶原蛋白？口感滑溜因富含“这营养”

在营养价值方面，白背木耳的总膳食纤维平均含量最高，能促进肠臓蠕动，有助通便；雪耳类的水溶性纤维平均含量最高，水溶性纤维有助降低血液中的胆固醇；黑木耳类较另外两者含有更丰富的钙、铁，吃10克干黑木耳（煮熟后约1碗）平均摄入 44 毫克钙，大约有1/6 -1/8杯低脂牛奶的钙含量（1 杯约240 毫升）。加上适量晒太阳可使皮肤制造维他命D，帮助钙质吸收。此外，丰富维他命 C 的食物可助铁质被身体有效吸收，但茶和咖啡等会阻碍铁质摄取，避免在餐前、餐后2小时内饮用。