切蛋糕贴士｜蛋糕切整齐5秘诀　正确切蛋糕方法钢刀胶刀哪样好？

生日切蛋糕、共渡情人节切蛋糕、庆祝母亲父亲节切蛋糕…软绵绵又忌廉多、装饰多的蛋糕要如何切才会有整齐的横切面？实用教学可以帮你切出完整又令人惊艳的蛋糕。
摄影︰尹嘉蔚

切蛋糕用咩刀？

切蛋糕，首先用什么刀？一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕等都是用长锯齿刀（面包刀）、专用蛋糕刀来进行切块。因为蛋糕蓬松又绵软，如果毫不留情的一刀直接往下压切，一定将蛋糕压扁，也很难切得整齐，于是要用锯的方式将蛋糕切块。有些质地松散、体积较小的蛋糕，例如轻乳酪蛋糕用细锯齿刀更适合。另外，芝士蛋糕、慕斯蛋糕等可用任何类型的刀也不拘，也可一刀压切下去，不过坏处会“黏刀”，切到第二、三件的切面惨不忍睹。

菜刀 vs 胶刀哪样好？

然而，未必人人家中都有长锯齿刀或面包刀，切蛋糕时可能用上不锈钢菜刀、随蛋糕附送的塑胶刀，这两种常用的“蛋糕刀”更贴近实况。有一个很好的方法令切蛋糕时更整齐，先“烫热”刀具，记者用忌廉蛋糕实试过，不锈钢菜刀比胶刀的效果更好。

切蛋糕5招　切口平整不黏刀

准备切忌廉蛋糕前，不要心急落刀。将忌廉蛋糕先放入雪柜冷藏一段时间，增加硬度更好切。临切之前，先拿掉全部大型装饰物，放到另一只碟再分发。然后装一壶滚水，浸一浸刀1至2分钟，擦干。落刀时不要“米”字型切，在圆心下刀，逐件蛋糕切出，力度就会更平均。每切完一下先抹刀，然后再切下一刀，如此一来，黏在蛋糕上的忌廉才不会沾在下一刀的蛋糕切面上。也有人会用打火机、火炉烤一烤刀再切，不过直火加热的方法绝不可用在塑胶刀上，另外亦不适用于切慕斯蛋糕，否则慕斯会过度融化。

按图睇正确切蛋糕5步︰