素食甜品食谱｜30分钟纯素Tiramisu　1材料代软芝士柔滑更健康

简单的甜品，意大利芝士蛋糕Tiramisù，用腰果代替软芝士及鲜忌廉，不用加鸡蛋，也不用开焗炉焗手指饼，制作过程只需30分钟，然后放入雪柜冷藏一晚，轻轻松松，舒舒服服，不用大张旗鼓，一搅、一砌、一雪搞掂。

Tiramisu背后动人故事

Tira-mi-su，在意大利文中有“带我走Pick me up”的意思，背后有段动人的爱情故事。据传在二次世界大战，有位意国的军人要准备上战场，他的妻子用厨房仅有的材料︰蛋、糖、饼干做成蛋糕，给丈夫带上路吃，希望丈夫能带着“我”及自己的心意到战场，见蛋糕如见自己，盼望他早日打完仗回家重聚。另外，有一个较“亲蜜”的传闻，是Tira-mi-su有“令我兴奋”的意思，因Tiramisu内有酒精与咖啡因，品尝后可产生兴奋感及微醉，有指威尼斯的女士做Tiramisu，为给情郎享用，一起共度春宵。

经典的Tiramisu有Mascarpone cheese、淡忌廉、马沙拉酒（Marsala wine），或者有鸡蛋。今次用其他演绎方式来做Tiramisu，将腰果、杏仁奶、绢豆腐、枫糖浆、椰子油、柠檬汁、盐打成奶滑的忌廉状备用。然后将茶饼折断放入杯/盒，加适量咖啡浸湿茶饼。

我用的是纯素者可吃的茶饼，比手指饼的质感硬，所以不妨多添咖啡，提升咖啡香之余，也可配合蛋糕软绵绵的感觉。紧接放入一层腰果忌廉、一层茶饼、一层咖啡，余此类推。要摆多少茶饼、多少忌廉，可随意一点凭喜好及创意堆砌。

把整杯装砌完成的Tiramisu放入雪柜冷藏至少8小时，腰果忌廉变结实又不至于太硬，柔软的质地切合经典版Tiramisu的口感。假如制作时间紧迫，可放入冷冻（急冻格）雪2小时左右。不建议在急冻格留过夜，因为质地会变成硬芝士蛋糕，有违Tiramisu的感觉。

冷藏了8小时以上的Tiramisu已经准备好了，在上面洒可可粉，可可粉是画龙点睛的作用，少少苦味更能突出Tiramisu的甜味。最后，摆设几朵食用花点缀，令Tiramisu更精致俏丽。

摄录、摄影：赵锦添、林志龙
剪接：赵锦添
美术︰赖文杰
示范︰尹嘉蔚

健康小贴士︰

腰果蕴藏的脂肪属不饱和脂肪，比忌廉芝士含高饱和脂肪，对健康更有利。据卫生防护中心资料，不饱和脂肪有助降低坏胆固醇水平，保持血管畅通及改善免疫系统功能。但无论是不饱和脂肪或是饱和脂肪，所含的热量相等，多吃会使人发胖，营养师建议每天摄取脂肪所提供的热量不应超过总热量的30%； 而饱和脂肪应在10%以下。

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【纯素Tiramisu】食谱

约4杯　1级难度　30分钟（不计冷藏时间）

材料：腰果200克、杏仁奶125毫升、绢豆腐85克、枫糖浆80毫升、椰子油6汤匙、柠檬汁1个、盐1⁄8茶匙、茶饼24块、咖啡粉2茶匙、热水150毫升。

装饰：可可粉2茶匙、食用花适量。

做法：
1.腰果浸软后用约2小时。如搅拌机马力强，可省此步。
2.将腰果、绢豆腐、杏仁奶、枫糖浆、盐、柠檬汁、椰子油放入搅拌机，搅成顺滑忌廉。
3.在另一个碗里，用热水冲泡浓缩咖啡。
4.将茶饼折断放入杯内，加适量咖啡。如杯底阔不用折断茶饼。
5.放入一层腰果忌廉，一层茶饼，一层咖啡，如此类推。
6.冷藏至少8小时后取出，将可可粉撒在蛋糕面，加装饰花完成。

不失败贴士︰
~腰果浸软用来提升忌廉滑度，防止有渣，如搅拌机马力强，可省此步。
~Tiramisu特点柔软宜用冷藏非急冻，冷藏至少8小时，如求快放急冻约2小时。
~沾湿茶饼时不妨多添咖啡，因茶饼较硬比手指饼吸收咖啡的速度慢。
~用汤匙倒入咖啡，比拿起饼干蘸咖啡好，腰果忌廉也能吸收咖啡香。