香蕉冷知识｜香蕉蛋糕黑丝4点解谜预防勿用叉？焗香蕉面包亲子班
香港人叫香蕉蛋糕，外国人称香蕉面包，两者其实同为一物。切开香蕉蛋糕内何故总有些细细的黑丝？4个原因可以说明。专业的师傅教做香蕉蛋糕及皇冠般的香蕉面包，父母可陪同限小朋友一起动手尝试，3月奇华亲子工作坊名额数量有限。
香蕉蛋糕是磅蛋糕的一种，松软香甜，虽用香蕉、面粉、糖制成，却没有太突出的香蕉香气，反而蛋糕的香味更为浓郁。将香蕉蛋糕切开之后，发现大量有黑色丝，细细条分布均匀，好像天生就有的神秘特征，但其他口味的磅蛋糕不会发现这样情况，究竟那些密密麻麻的黑丝是何方神圣？
黑丝是香蕉纤维 烘焙化学反应令纤维变黑
网络上有各式各样的解释，为人广传的是黑丝其实是香蕉的纤维。而香蕉是一种容易受氧化的水果，当香蕉肉一旦暴露在空气，蕉内大量的酚酶导致蕉肉变黑“生锈”，当用叉捣碎香蕉时，会进一步释放大量酚酶，当酚酶聚合促使食物制成品的颜色更深，蕉的啡色纤维在烘烤后也会变得更黑。
烘焙的过程中还有梅纳反应（Maillard reaction），最易明的例子是煎牛扒时，高温令牛肉变焦黄、散出香气、增加食物的风味。焗蛋糕、焗面包时，面粉中的蛋白质和糖因热力和水分而产生化学反应，令烘焙食品、香蕉蛋糕等有极为浓烈的甜香及金黄色，而本身带啡的香蕉纤维在梅纳反应下变更深色接近全黑。
最后的原因是因为香蕉蛋糕中有食用梳打粉，梳打粉是天然的膨胀剂，可以在焗制蛋糕和面包，煎班戟时令成品膨胀蓬松。梳打粉属于偏碱性，而香蕉、糖、牛油、面粉都属于偏酸性，因此焗香蕉蛋糕时加些梳打粉，可以中和整件蛋糕的酸碱度。不过，酸碱反应的副作用却令香蕉纤维变黑。
香蕉有没有种子？
其实，在香蕉中轴附近有许多小黑点，有些清楚，有些朦胧，实际上这些黑点是香蕉的种子，不过是已退化或发育不良的种子。香蕉存活世上的历史悠久，基因不断发生突变，逐渐产生果肉中完全没有种子的香蕉。经人广为传播及捡选，便造就了现今各款“栽培种”香蕉。
香蕉蛋糕黑丝能防止吗？
建议不要用叉来捣碎香蕉，用搅拌机（Food processor）将它们搅成蓉直至奶滑状。这种方法可完全分解香蕉肉及纤维，在焗蛋糕时便减少了黑丝的产生，而过程中仍然可获取同等数量的营养、膳食纤维和水分。
影片示范︰【香蕉磅蛋糕食谱】纯素蛋糕无蛋亦超松 寻回屋邨饼舖味道
“香蕉合桃蛋糕及香蕉面包”工作坊
香蕉一直被视为“开心食物”，因为全熟的香蕉含色胺酸，色胺酸为脑部合成血清素，可使人心情放松，帮助入眠。香蕉蛋糕更是大人和小朋友吃完会开心的小甜品，奇华工作坊2月、3月有“香蕉合桃蛋糕及香蕉面包”课堂，由资深导师指导，爸妈可以带小朋友一起上堂亲手制作。
“香蕉合桃蛋糕及香蕉面包”课堂详情︰
成人班$520︰http://bitly.ws/zWpw
亲子班$580︰http://bitly.ws/zWpD
查询电话：2343 8106
香蕉蛋糕为什么有细细的黑丝？
1.黑丝是香蕉纤维；2.捣碎香蕉时，蕉肉氧化，烘烤后变更黑；3.烘焙梅纳反应令本身带啡的香蕉纤维变更深色；4.梳打粉、香蕉等材料在烘焙下有酸碱反应，副作用却令香蕉纤维变黑。
香蕉蛋糕黑丝能防止吗？
建议不要用叉来捣碎香蕉…看更多