香蕉冷知识｜香蕉加催熟剂“头尾绿”易致癌不宜吃？行内人揭真相
撰文： 黄翠衣
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香蕉营养丰富，但若是头尾呈现绿色的香蕉，吃了会致癌？台湾食药署引述互联网流传︰“当香蕉头尾呈现绿色，中间部位是黄色，则是头尾均有涂上催熟剂，这种催熟剂会导致癌症。”这是真的吗？
香蕉两头绿 吃了会生癌？
香蕉熟成后会变黄色，未完全熟透的香蕉尾部会呈青绿色，就像很多蔬果一样，不过，为什么市售的香蕉有些会头尾都绿？两头绿的香蕉又如何解释？
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按图了解台湾食药署解释︰
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香蕉两头绿原因
食药署澄清，香蕉若在树上自然成熟，经常会无法转色一致，两端及中间部位的成熟程度不一样，导致口感及品质不佳。故此，台湾目前市售的香蕉会先在绿熟期时采收，然后再以低温催熟促使后熟，令整条香蕉的成熟程度一致品质更佳。催熟香蕉并不会使用催熟剂，“两头绿”只是因为果皮转色级数达至7成熟左右（Green tip），并无致癌风险。
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低温冷藏一周 天然乙烯催熟香蕉
据台湾农委会指出，香蕉是后熟型果实，青蕉被采收后会放到14-20℃冷藏库约5至7日，第一天利用酒精或电石激发青蕉产生微量的乙烯，促使青蕉果皮逐渐退绿转黄。乙烯（Ethylene）是蔬果的天然催熟剂，不会危害人体，当香蕉成熟后，乙烯会自然消散，不会留在香蕉内。
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