芫荽营养｜护脑降血压5好处全株可食用　这样吃味道清香不易排斥

冬天是芫荽（又称香菜）盛产的季节，不论是萝卜汤或蚵仔面线，都可以看到一抹绿色的身影；如果你以为芫荽只是点缀小吃或汤品的“绿叶”，甚至讨厌芫荽，那就可惜了！台湾营养师林雨薇表示，芫荽不只是食物，还具有保健功能，甚至可以入药，她并揭露芫荽对人体有降血脂、血糖和保护大脑、眼睛等5大益处。

林雨薇指出，不只在台湾，包括许多亚洲、中欧、印度、中东国家的饮食都常出现芫荽。芫荽全株从叶子、种籽到花都可食用，但各部位所含的营养素不太相同，例如印度常见的香料“芫荽籽”，其中60%～80%是芳樟醇成分，研究显示它具有抗发炎、抗焦虑、镇静，及帮助新陈代谢的作用；而台湾菜肴常食用的芫荽叶，则含有多元的植化素，植物固醇、类胡萝卜素及癸醛。

芫荽5大益处（按图看清👇👇👇）

降血脂、胆固醇　还抗自由基

台湾营养师林雨薇列出芫荽对人体的5大益处包括：

1. 降低血脂

芫荽叶包含多种植物固醇营养素，如豆固醇、谷固醇等，具有降低三酸甘油酯及胆固醇的功用。植物固醇能减少小肠对胆固醇的吸收，促进胆固醇从粪便排出，减缓胆固醇浓度升高。豆固醇则可减少肝脏胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。另外，芫荽中的多酚化合物可减少脂质过氧化，降低血脂肪与血液黏稠度。

2. 抗氧化、保护脑神经

研究发现，芫荽叶含如咖啡酸、阿魏酸、没食子酸、绿原酸等肉桂酸类物质及类黄酮，能增加身体重要抗氧化酵素超氧化岐化酶SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽活性，帮助身体清除羟基自由基。

动物实验中发现，新鲜芫荽汁能增加细胞的抗氧化酵素活性，同时减少脑内脂质氧化，对脑神经具保护作用，而自由基与罹患老年痴呆、癌症等疾病息息相关。

3. 降低血压

芫荽叶中的槲皮素、芸香苷、芹菜素和木犀草素等黄酮物质，具有抑制体内血管张力素转化酶（ACE）作用，调控一氧化氮的产生，它的特性类似降血压药，对心脏具有保护作用，促进动脉舒张。另外，芫荽有利尿作用，透过尿液的水分排出过程，同时流失电解质而调降血压。

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磨成粉味道淡　可当调味料

4. 减少肝脏脂肪堆积

芫荽叶中的槲皮素会抑制肝脏脂肪酸合成酶的基因表达，来减少肝脏脂肪酸合成，降低脂肪堆积在肝脏。

5. 保护眼睛视力

芫荽本身含有类胡萝卜素，包括叶黄素和玉米黄素，有助于增加黄斑色素沉积于视网膜，芫荽经干燥制成的粉末香料也含有更高的叶黄素及玉米黄素，每100克干芫荽粉就有2.4毫克的叶黄素和玉米黄素。

林雨薇指出，如果是粉末的香料“芫荽粉”，由于干燥加工过程会挥发部分醛类化合物，所以味道相对较淡雅清香，对于排斥吃芫荽的朋友，或许能尝试将它当做调味料入菜，慢慢就会喜欢上芫荽了。

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不过，林雨薇也说，这些芫荽叶的保健效用大多是动物实验，而不是以人类为实验对象，仍不建议过量摄取。此外，慢性肾病患者食用芫荽前，建议先汆烫一下，去除钾离子，再料理烹煮，以免影响病情控制。

香港、台湾一年四季都可以吃到芫荽，尤其秋冬初春的芫荽产量稳定，品质佳；林雨薇提醒，冬天补营养也别忘了来份蔬菜，物美价廉的芫荽富含营养成分，主妇们不妨把芫荽当成一道菜肴，或放入火锅当汤底，增添香气又提高营养价值。

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