入厨贴士｜青葱芫荽保存法留住营养香味 最长保鲜1个月切或不切?
撰文： 尹嘉蔚
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葱、芫荽等香料，烹饪及调味上可能只用少量，购买时的包装分量却很多，用剩了而欠妥善保存，葱、芫荽很快便会枯萎。有一些方法却可延续它们的“寿命”并保存香气。
葱的保存方法
保存青葱有“冷藏保存法”和“冷冻保存法”，两种方法差不多，都是透过冷空气延长食物的保存期限。
葱段冷冻保存1个月
大葱、京葱等，斜切成粗段后装入胶袋，放入雪柜冷冻，可保存一个月。将葱段解冻后要尽快食用，因为冷冻过的葱口感会变软，甜味会增加，适合煮汤或火锅等。而葱绿部分冷冻后葱的味道会消失。
按图可了解更多葱的保存5大方法︰
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葱花冷藏/冷冻保存10日
将葱切成葱花，装入容器冷藏/冷冻，或用湿的厨房纸包好，装进胶袋冷藏，煮面或煮汤时方便使用。
在雪柜内冻干保存2星期
葱绿的部分切成葱花，分散放在厨房纸巾上在雪柜内冻干，可以浓缩鲜味，之后可存约2周。
腌渍冷藏保存1星期
将1根葱切碎，混合1大匙麻油、1/2茶匙盐腌渍，放入容器冷藏保存。
常温下保存1星期
最重要是不要洗葱，将整根葱装入纸袋，直立保存。
芫荽的保存方法
芫荽也叫香菜，是广泛使用的食用香草。它的保存期在常温的状态下很短，朝早买了新鲜的芫荽，到傍晚已经颓靡，看到一大棵芫荽尚未用完就崩坏，真是颇浪费。贮存芫荽及保持香味，跟保存葱的方法类似。
按图看芫荽的3大保存方法︰
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常温泡水保存10日
将芫荽切细段，浸在装了水的容器内冷藏保存，约放到10日。
微波加热干燥保存1个月
洗好芫荽，擦干水后，在耐热容器里铺上厨房纸，把芫荽摊开放在厨房纸上，用微波炉加热约3分钟，做成干燥的香菜。
冷冻保存1个月保留香气
将芫荽切细或略切过后冷冻，茎也切碎末，与叶一起冷冻，可保留香气，解冻后要尽快食用。
参考资料︰食谱自由配
延伸阅读︰【入厨贴士】芫荽保鲜期延长3天变3周！3个简单步骤干净又新鲜