蔬果冷知识｜蔬菜先切还是先洗？营养师揭3秘诀错步骤营养大流失

撰文：风传媒

出版：2022-12-30 17:02更新：2023-01-01 17:48

做菜要备料时，蔬果们该先洗还是先切？如果把水果先切起来放雪柜，以便想吃时可以不用再切是对的吗？有营养师指出，许多人都因为弄错了洗切的顺序，导致蔬菜中的部分营养都流失了，她也分享了处理蔬果的三大原则，教大家留著蔬果里更多营养！

台湾营养师许育祯在“Ivy营养师的健康教室”发文指出，蔬菜和水果当中的一些水溶性维他命（维他命C、B杂）和抗氧化剂很容易被氧化，或是在冲洗的时候流失，但只要把握几个原则就可以留住更多营养。

保留更多蔬菜水果营养的3大原则（按图👇👇👇）

1. 要吃的时候再切

许育祯指出，很多人习惯先把蔬果切好，等到要煮或要吃的比较省时，但是像维他命C这类的抗氧化物，很怕光、也怕空气、又怕热，难以留住，所以最好在要吃的时候在切，避免流失。

2. 先洗再切

许育祯建议，烹煮蔬菜前先洗净再进行“切”的动作，如果是先切再洗的话，水溶性的维他命C、维他命B杂容易在切口处随著水流被冲走，造成营养素大大损失！

3. 去皮不要去太厚

许育祯指出，蔬果的营养素愈靠近外皮的部分愈多，所以需要削皮的蔬菜和水果，尽量不要切除过厚的表皮。

另外，许育祯也提醒，每天三蔬两果能预防慢性病，至于该吃多少的量？许育祯指出，一份蔬菜为半碗至8分满碗的熟蔬菜、一份水果为8分满碗的切块水果，当季、新鲜的蔬果还可帮助清除身体的自由基、发炎物质，且每天的蔬果最好有1/3以上来自深颜色的，因为颜色鲜艳的蔬果，营养价值较浅色者来的丰富！