暖身汤水食谱｜红枣黄酒鸡汤行气活血　3类人慎服非产后妇女专利

本港受一道冷锋影响，料农历新年前气温将急转冷 ，周日气温与下周一（16日）差达10度，当中下周二（17日）市区气温更低见11度。在早晚温差较大的日子，更要注意保暖，可饮用行气活血的汤水如红枣黄酒鸡汤，有助加速血液循环，身体产热感温暖。
摄影：余晓彤

黄酒鸡汤非产后妇女专利　补血暖身冬天饮最啱

黄酒鸡汤又有鸡酒之称，由鸡件、姜、酒、木耳等材料煮成，向来是产后妇女的进补之物，但不少家庭也会当作日常汤水饮用，相比普通鸡汤更为暖身活血。所谓黄酒是指酿造米酒，而客家人煮鸡酒时会用自酿的糯米酒，所以不难发现坊间部分食谱会用糯米酒或黑糯米酒。不过，糯米酒并非每间杂货舖有售，故有人会用米酒、花雕酒取缔，味道上则少了糯米酒的甘甜。

鸡上髀取代全鸡啖啖肉　白皮鸡减少油腻感

传统的黄酒鸡汤大多都会用上整只鸡，但笔者不喜欢食用鸡背、鸡颈等位置，为免浪费而选择了啖啖肉的鸡上髀，两只的分量加起来也相当于大半只鸡。如想减少处理食材的步骤，可到超市购买已斩件的鸡上髀，回家直接腌肉即可，非常方便。至于选用白皮鸡还是黄皮鸡，个人认为选择前者为佳，因白皮鸡的皮下脂肪较少，汤水的油脂相对少，饮用时油腻感亦会减低。当然喜欢食嫩滑的鸡肉，可选用黄皮鸡，悉随尊便。

请按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

注册中医师郭志华博士对“红枣黄酒鸡汤”的食用建议︰
- 一星期饮用1-2次。
- 适合怕冷、气血不足人士饮用。
- 患有感冒、体质燥热、便秘人士不适宜饮用。
- 如有疑问，请向中医师咨询。

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红枣黄酒鸡汤（煮／Boil）

4人分量 1级难度 45分钟（未计浸发时间）

材料：
鸡上髀4只老姜110克
虫草花38克
白背木耳38克
红枣8-10粒
杞子1汤匙
片糖1/2片
糯米酒1支
水400毫升
腌料：
盐1/8茶匙
胡椒粉 适量
生粉 适量

做法：
1. 老姜切片拍扁；红枣去核切条；木耳浸软切丝。
2. 虫草花浸10分钟，保留虫草花水；杞子略洗。
3. 鸡上髀取肉切件，骨斩大件，加腌料腌10分钟。4. 中火烧热油锅，加入姜片爆至微焦，加入鸡件、虫草花、红枣及木耳略炒。
5. 加入糯米酒（留一碗分量）、片糖、杞子、虫草花水及水，炒匀。
6. 盖上锅盖，大火煮5分钟后加入余下的酒，拌匀略煮即成。

不失败秘诀：
* 姜不用去皮，连皮食可保持姜药性的平衡。
* 如果想酒味重点可不加水或分量减半。
* 由于烹煮时间不长，红枣切丝更能释出味道。