【药膳鸡煲食谱】冬日火锅暖身汤底　1招去除药材汤水甘苦味！

不知从何时开始，港人打边炉时也著重养身，除了经典的芫荽皮蛋鲩鱼汤底，近年亦有不少人喜爱选择药膳鸡煲，将中药材加入汤底，驱寒又补身，在寒冷的冬日中增添温暖。不论是作为汤水或火锅汤底也是不错的选择。

药膳鸡煲做法简单，精髓在于多种药材及用绍兴酒腌鸡，两者缺一不可。药膳鸡煲大致分为2款做法：（1）将半分鸡用作熬制汤底，半分鸡用作打边炉；（2）用鸡汤为汤底调味，整分鸡用作打边炉。笔者今次则选用简易的方法2，味道不比用鸡只熬制的差。

笔者起初准备药材时，也以为会非常麻烦，毕竟对药材的认识也不多。但原来购买药材的过程比想像中容易，只需到药材店跟店员说要一包多少人分的药膳鸡煲药材便可，3-4人分量的$30。回家后，紧记先把药材清洗后浸泡至少30分钟（因淮山有硫磺，需与其他药材分开浸洗），否则汤水会有药材的甘苦味。如喜欢的则可把浸泡药材的水一同加入锅中。

至于腌鸡方面，最主要都是用绍兴酒、姜汁及杞子调味，建议按自己的喜好加入绍兴酒的分量，以半分鸡为例，最少要一盖的绍兴酒。同时亦要留意腌鸡的时间不建议超过1小时，不然会带有苦味。最后，浸煮鸡只约15分钟可确保鸡肉熟透亦保持肉质嫩滑。

健康小贴士：

药膳鸡煲食材属温性，有补气益血作用，最适合秋冬天气，虚寒体质人士食用有补身功效。不过，属湿热、火旺等“热底”人士过于进补只会适得其反，进食后口苦口干、容易便秘及消化不良。

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摄录：李倩、罗子扬
剪接：梁惠怡