暖身汤水食谱｜马蹄党参黄豆羊肉汤益气暖胃　2招去除膻味超简单

天气一骤降，港人便纷纷选择打边炉、羊腩煲、煲仔饭来取暖，不过以上食物大多都是高脂、高卡的食品，多吃无益。然而，选择暖身汤水如马蹄党参黄豆羊肉汤一样益气暖胃之余更健康，不妨将以下食谱收进口袋，下次冷锋来袭时，便可减低手脚冰冷及肚皮冻等情况出现。
摄影：余晓彤

煲羊肉汤用什么部位？

笔者也是第一次煲羊肉汤，查看网上不同食谱发现大家都是写“羊肉”并没有特定那一部位，因此在购买羊肉时询问店员意见。对比羊肉，店员称大部分客人会选择用羊骨煲汤，皆因羊的味道更重，汤头会更浓味，不过并没有太多羊肉可以吃。她指如想吃汤渣的话，建议用羊柳或羊肉粒较佳，脂肪比例亦比羊骨少，汤水不会太油。

如何去除羊膻味？

羊肉本身带有一股浓厚的膻味，未必人人也接受得了，因此煲汤前必需将膻味去除。羊膻味源自羊皮脂腺的分泌物，属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的膻味更加强烈。故此烹煮前先（1）将脂肪去除，并除去肌肉间带著脂肪的筋膜，（2）浸泡米酒20分钟，米酒含有的醇类能够消弱肉膻味。

马蹄党参黄豆羊肉汤有健脾补肾、补血养颜、益气暖胃的功效。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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马蹄党参黄豆羊肉汤（煲／Boil）

3-4人分量 1级难度 2小时

材料：
马蹄10粒
淮山40克
党参40克
北芪40克
黄豆40克
羊骨400克
姜片4片
米酒20毫升
水2.5公升
盐 适量

做法：
1. 全部材料洗净；马蹄去皮洗净。
2. 羊骨去除脂肪切件，浸泡米酒20分钟。
3. 冷水连羊骨一同放入锅，大火汆水5分钟，取出。
4. 中火烧热锅，加入姜片炒香。
5. 加入羊骨、其他材料及水，用大火煮滚及将污浊的泡沫舀出。
6. 转中小火煲1小时，加盐调味，即成。

不失败秘诀：
* 羊的膻味主要来自脂肪，事前可先把筋膜、脂肪切掉，或是购买瘦肉部位。
* 羊肉浸泡米酒可以帮助去腥，软化肉质。