蔬果冷知识｜蔬果切小块营养倍增？改善糖尿脑退化6类人宜这样吃
撰文： 中天新闻网
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将蔬果切成小块放入碗盘中，变成餐桌上新鲜的沙律，令人食指大动。
然而这样的食用方式，是否会造成营养价值流失？研究指出，蔬果被切成小块之后，反而会变得更加营养，尤其是蔬果中的多酚大幅增加，有益人体健康。
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台湾营养师程涵宇表示，蔬果中的酚类化合物，包括：单酚、酚酸、黄酮类化合物等等，具备极强的抗氧化活性，可帮助抗过敏、抗发炎、预防慢性病，让身体更加健康。程涵宇指出，相较于整颗的蔬果，切小块的蔬果因受到创伤而激活酚类化合物的合成，让抗氧化活性明显大增。因此将蔬果切小块再吃，能够吸收最多的营养。
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程涵宇也点名6类需要多摄取酚类化合物的族群，包括“减肥瘦不下来者”、“糖尿病患者”、“肝炎病患”、“心血管疾病患者”、“神经退化性疾病患者（如阿兹海默症、柏金逊症等）”与“人类免疫缺乏病毒带原者”。
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