煲饭贴士｜煲有味饭材料放上面还是与米捞匀煮？做错随时煮唔熟饭
撰文： 邓颖琪
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冬天特别适合食炊饭，像是三文鱼饭、冬菇栗子饭等等，一个饭煲搞掂，吃起来尤其暖笠笠。不过你有没有想过，煮这些炊饭时，材料应与米一同拌匀，还是铺在饭面上更适合呢？有日本传媒就用一张图解释，到底哪个做法才最好味。
材料混和锅中对流受阻？
用电饭煲煮有味饭十分常见，一锅到底，十分方便。日本朝日新闻的编辑长泽美津子专门撰写食物科学等文章，她好奇煮炊饭时，应先把食材与米饭混合，还是把食材铺在饭面就好，最后她得出的答案是：铺在饭面。
大家可能以为，把所有东西混和，互相吸收味道，煮出来的炊饭应该最入味，但她就透过一张图解释，把食材放上面的话，锅中对流畅顺，白饭会吸收到水分和味道，米粒口感也会较均一。相反，若把所有材料混和，则对流受阻，较难吸收，口感都会受影响。不过，要留意的是，这个理论只适用于固体食材，若是液体，如：高汤、酱油等，则需要预先拌好。
文章在网上获得不少回响，有网民就表示自己曾把材料跟米混合，结果煮出来的米生熟度不一，上碟时还硬硬的。有人则笑言：“我以前只是懒惰，才把材料全丢在上面，没想到是对的！”此外，也有人惊觉：“咦，这不就是煲仔饭的原理吗？”
以下就分享两个日式炊饭食谱，下次可以试试看。
【《逃耻》现实版食谱】结衣BB试新煲 三文鱼蘑菇炊饭㩒个掣就得
资料来源：长沢美津子twitter