番茄营养｜独有七叶甘糖A防中风动脉硬化　2食法增分量宜日吃多少

番茄营养价值高，原来除了茄红素外更有一种独特的营养“七叶甘糖A”，有助预防血管积聚脂肪，减低脑中风或心肌梗塞风险。不同的保存方法亦会影响其营养分量，选择适合的保存法，确保营养不流失。

番茄独有营养“七叶甘糖A”　减少血管脂肪防动脉硬化

番茄一直以富含茄红素见称，是一种天然的植物色素及类胡萝卜素，抗氧力超强，比其他类胡萝卜素高。茄红素对人体有益，能减少自由基对身体细胞的破坏，以及紫外线对皮肤的伤害等。此外，日本东海大学农学部生物科技系教授永井龙儿与另一位医生一同发现番茄的独有营养“七叶甘糖A”并进行研究，实验结果显示，七叶甘糖A有助预防血管积聚脂肪，预防动脉硬化，减低患上脑中风或心肌梗塞的风险。

七叶甘糖A忌加热冷冻成分更多　车厘茄比番茄多8倍

永井龙儿称番茄外皮含有丰富的七叶甘糖A，但需留意它并不耐热，一旦受热便会被分解，特别在100℃的环境下，会令七叶甘糖A含量减少。因为永井医生建议生吃番茄，或者先将番茄搅碎急冻再烹煮。他指搅碎及急冻过程中，番茄的细胞壁遭到破坏，七叶甘糖A从而更易走释出，增加分量。永井医生补充，车厘茄的七叶甘糖A含量更比番茄多约8倍，可以急冻车厘茄当小食食用，一日约2-3粒车厘茄已达到一日的摄取量。

请按图看增加七叶甘糖A方法及建议食法：

番茄急冻保留营养　一捽一推原块去皮

新鲜番茄可在室温下保存，然而将番茄急冻除了延长保鲜期外，更可保留或增加营养及味道。事实上，当含有水分的蔬果冰冻后会结成冰晶，这些冰晶不断膨胀，并刺破植物细胞内的液泡、细胞膜和细胞壁，当细胞组织遭到破坏，储存的营养成分便更容易释放。一旦冰晶融化，汁液直接从细胞内流出，并包含了可溶性的营养、风味物质。

急冻番茄不止比冷藏或室温番茄浓味，而且去皮快速，不论切番茄抑或去皮时，番茄汁都没有四溢，砧板能保持干净，比浸滚水浸冰水、𠝹十字的来得方便。唯一注意在急冻前宜用密实袋或密实盒装好，防止水分流失，大约1-2日便冰冻完成。

资料来源：HOYTV《健康原因讲多D》