【番茄】是水果？还是蔬菜？番茄生吃熟吃各有好处7大功效你要知
您爱吃番茄吗？番茄除了生吃之外，不论是做成番茄炒蛋、番茄汤或加工变成番茄酱，都相当美味，不过也因为各种料理都很常见到番茄，因此会造成许多人心中的疑问，番茄到底是水果还是蔬菜？另外，番茄煮熟跟生吃的营养价值，也是民众很关心的重点，以下除了解答常见的这些疑问外，也将整理番茄对健康的益处。
文：Deryck Chou 医学审稿：Dr. Stephen Lai／Hello医师
不论蔬菜水果营养最重要
怎么分辨是蔬菜还是水果？理论上，植物学的分类原则，水果是果实，里面有种子，有著繁殖的功能，像苹果、桃等有籽水果。相对地，蔬菜通常指的是植物的根茎叶，像是红萝卜、菠菜等。
另一方面，若以营养或烹饪方面来说，分类方式也会不同，水果通常是口感较软，含有较高糖分的食材，所以常用来搭配甜点类，而蔬菜通常带有苦味，生吃或煮熟吃都可以，而根茎类的马铃薯或番薯，则为分类为主食。除此之外，酪梨也跟番茄一样，常常让人搞混是蔬菜还是水果。
番茄是水果还是蔬菜？点击下图看清！
茄红素保护皮肤又防癌
说到番茄的营养，一定得提到茄红素（Lycopene），茄红素是类胡萝卜素（Carotenoid）的一种，是很强大的抗氧化物，除了能避免皮肤晒伤外，也能减少自由基对身体的伤害、延缓老化，和避免某些癌症、糖尿病（Diabetes）或心脏病（Heart Disease）的发生。
煮熟茄红素加倍 维生素C流失
不少人都听过以下说法，“番茄就是要煮过才会有茄红素，才会更营养！”，其实正确的说法应该是，生吃或熟吃番茄的营养各有不同，虽然茄红素的确经过烹煮含量会较高，但生吃也能保有维生素，因此不论以哪种形式吃番茄，都一样相当健康。
番茄拥有许多抗氧化物和营养素，虽然蔬菜水果中的营养，经过烹煮后很容易流失，但是番茄的茄红素恰恰相反，根据美国农业及食品科学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的资料，加工过的罐头番茄，虽然茄红素含量高于生番茄的2倍，但却远远少于煮过的番茄。另外，叶黄素（Lutein）跟β-胡萝卜素（Beta-carotene）的浓度，也会因为加工或加热过后而提高，但是相对地，维生素C的含量也会因为高温而逐渐下降。
番茄还有4种抗氧化物
除了茄红素外，番茄还含有不少抗氧化物。
1. 绿原酸（chlorogenic acid）：一种强力的抗氧化物，能降低高血压。
2. β-胡萝卜素：除了能转换成维生素A，还有许多抗氧化功能。
3. 叶黄素：能减少老年黄斑部病变（AMD）的机率。
4. 柚苷配基（Naringenin）：目前在动物实验发现，能降低发炎并预防许多疾病。
高纤助减肥 维生素顾健康
番茄70%是碳水化合物，其中，一颗番茄含有约1.5克的纤维，大多是非水溶性的纤维，包括木质素（Lignin）、纤维素（Cellulose）和半纤维素（Hemicellulose），这些营养素都能促进肠胃蠕动，并降低罹患大肠癌的机率；番茄也富含维生素C，一颗番茄就可以达到每日建议摄取量的28%，还有维生素K，能避免血栓和保护骨骼；钾能控制血压和预防心脏病，叶酸则是维生素B的一员，能帮助维持细胞和组织正常功能，对孕妇特别重要。
番茄7大健康功效一览↓↓↓
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：番茄是水果还蔬菜？煮熟生吃都营养】