降血糖饮食｜味噌汤加番茄降糖效用倍增　防糖尿脂肪肝哪种味噌好

降血糖是不少人都关心的健康话题，食疗是方法之一，早前曾介绍过日本老厨师靠每日饮洋葱汤，结果糖尿病40年来不复发。今次就介绍另一个由日本糖尿病名医推荐的番茄味噌汤，味噌汤本来已有一定营养，原来与番茄合起来食用，降血糖功效可加倍！以下就介绍它的原理，以及其他味噌汤的配搭。

泰江慎太郎是日本银座泰江内科诊所院长，更是当地的糖尿病名医，每日在医院的专科门诊为病人给予饮食建议，他一般会建议糖尿病患者以减糖、减少碳水化合物吸收为目标，每日摄取150克糖分为极限，而其中一种他推崇的糖尿病饮食法，就是加入番茄和味噌。

首先，要了解何谓糖尿病，那是因为血液中有太多血糖，但负责调节血糖的胰岛素却不够活跃。若情况持续，有机会导致俗称“糖尿上眼”的“视网膜病变”，视网膜血管壁衰弱，液体和血液渗入眼球，视力模糊并受损。此外，亦有可能患上糖尿病、肾病等。

番茄一向以含有大量“茄红素”见称：

番茄是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，其茄红素的抗氧化力被指是维他命E的100倍。 除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量，而个中的纤维质就有助预防摄护腺癌和乳癌。

茄红素亦有其他好处，就是降低人体的糖化血色素（简称：HbA1c或A1C）。糖化血色素是指血液中葡萄糖进入红血球后，与红血球的血色素结合形成所得。血液中的葡萄糖浓度愈高，糖化血色素也愈高，而检测血液中的糖化血色素，正好能反映过去3个月内的血糖平均值。一般没有糖尿病的人，糖化血色素应为4-5.6%、患前期糖尿病则大约在5.7%-6.4%，当数值高于6.5%，已是确诊糖尿病，数值愈高，死亡风险当然也愈大。研究指出，有糖尿病患者在饮用番茄汁后，其糖化血色素值由7.1%降至5.9%，成功回落至正常水平。

请按下图睇泰江慎太郎建议不同形式的番茄吸收量：

至于为何要将番茄与味噌汤合二为一，原来是茄红素跟味噌中的优良蛋白质“β-伴大豆蛋白”合起来，能提升体内脂联素（Adiponectin）。脂联素有“长寿荷尔蒙”之称，能强化分泌胰岛素作用的功效。

请按下图了解“脂联素”及“番茄味噌汤”的好处：

其实味噌汤一向是日本的国民汤水，几乎每个家庭都会饮用。味噌于日本有“医生杀手”的美誉，它由大豆、米或小麦等谷物，利用盐和曲发酵而成，酿造时间长约1至3年。最常见的是白味噌和赤味噌，前者发酵与熟成时间最短，味道较淡，不会太咸；后者则是发酵时间最长的味噌，味道浓郁，或带辣味。单以降血糖功效而言，深色味噌较白味噌佳，因为它的梅纳汀可抑制糖分吸收，防止餐后血糖上升、促进胰岛素分泌。

请按下图睇睇日本美容网站所建议的味噌汤配搭：

资料来源：【兴味深い倾向】糖尿病の人の血液は○○の浓度が低い…？