车厘茄好处｜红黄啡各色车厘茄营养比并 这种煮法茄红素增7倍！
番茄营养价值高，而且煮法多，作为餐桌上的主角或配角都很不错，而同科的车厘茄不但色彩更为缤纷，其一口大小让人吃得更方便，随手都可拈来。到超市走一转，货架上的车厘茄和番茄有著多种颜色，红、橙、黄、绿、啡都有，你又知道哪种营养最丰富吗？此外，网上亦流传一种切车厘茄的神速切法，比起逐粒逐粒切，这方法5秒就切到20粒车厘茄，很厉害吧？
摄影：邓颖琪
一般最常见的车厘茄，是跟番茄一样红色的品种，两者皆以抗氧化力强见称，记者就向注册营养师吴耀芬（Kathy）查询了车厘茄的营养价值，比较了各色的车厘茄和番茄。
茄红素助防癌好处多
众所周知车厘茄富含茄红素，它其实是一种天然的植物色素及类胡萝卜素，抗氧力超强，比其他类胡萝卜素高。Kathy指茄红素对人体有益，能减少自由基对身体细胞的破坏，以及紫外线对皮肤的伤害等，她又引用了世界癌症基金会资料，指茄红素有助预防癌症、减低血液中的低密度胆固醇（坏胆固醇）和积聚在血管壁的脂肪，以维持心血管健康。此外，车厘茄当中的维他命A同样是抗氧化物，帮助我们维持眼睛与皮肤健康，其钾质则有助身体平衡水分和电解质，预防水肿与高血压。
茄红素吸收最佳方法
番茄的茄红素需用油烹煮，方可释放出来，那车厘茄又是否如此？Kathy说：“如想提高茄红素的吸收率，可以把番茄或车厘茄加油，并用小火煮熟，这样可以破坏番茄的细胞壁，油溶性的茄红素就会更容易释出。”话虽如此，但其实车厘茄本身的茄红素含量已很高，即使煮熟后会更易吸收，不过生食都可吸收到充足茄红素了。
跟Kathy的讲法不约而同，白泽抗衰老医学研究所所长白泽卓二医学博士现身日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》担任嘉宾时，亦表示将番茄煮熟后身体会更易吸收，另外还有一个方法令茄红素释放得更多！
请按下图看如何令番茄中的茄红素倍增：
不同颜色车厘茄的营养价值都会有分别，Kathy引用了台湾卫生福利部食品药物管理署食品营养成分资料库的数据，比较常见的红、橙、黄车厘茄，以及红色和绿色番茄等，你猜得出何者营养最丰富吗？
请参考下图看各色车厘茄与番茄的营养价值，以及有哪两类人不宜吃车厘茄：
虽说车厘茄及番茄等都相当有益，但任何事情都物极必反，讲到每日建议分量，Kathy表示：“现时暂没有茄红素的建议摄取量，而我们应在不同的蔬果中摄取各种的营养素，因此只要在卫生署的建议下‘每日摄取两份水果及四份蔬菜’，即是如苹果等2个中型水果，以及2碗煮熟的蔬菜，间中包括富有茄红素的番茄或车厘茄就足够了。”
除了营养价值外，亦想跟大家分享车厘茄的切法！有时整沙律，可能用上大量车厘茄，大家会怎么切呢？逐粒逐粒切都需要一定时间，而网上就流传一种“神速切法”，表示5秒内可以切到20粒车厘茄，最后他的确成功！不过记者实试后发现对于所用工具其实有一定要求，请按下图睇YouTuber Handimania示范，以及记者的小贴士：
除沙律之外，以下亦有4个车厘茄的超简易食谱供大家参考：【凉拌食谱】黑醋小番茄酸甜清凉夏天必选！3个步骤即可轻松剥皮
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