番茄去皮贴士｜冷冻法一捽一推原块去皮　干净免开火减营养流失

吃番茄时，你会去皮吗？如果你以为可以就此撕开生番茄的皮，就大错特错了。皮和肉黏得紧紧的，坊间有时候会建议浸热水，但其实有一个方法，无需开火、无需浸热水都做到，更可减少番茄汁流失，切起来更干净点。
摄影：邓颖琪

番茄去皮岂只浸滚水𠝹十字？

番茄皮其实营养很高，因为抗氧化力特强的茄红素，正正就集中在番茄皮。不过，不是每种煮法都适合连皮食，有些人本身亦未必爱吃番茄皮。想要为番茄去皮，有什么方法呢？相信不少人都听过𠝹十字、浸滚水、再浸冰水的方法，利用冷缩热胀原理，随手一拈即可去皮。记者以往煮黑醋小番茄、话梅番茄等，就是用这个方法帮车厘茄去皮。

如你想了解更多这个番茄去皮方法，请参考下图：

冷冻法去皮减营养流失

不过，这种方法有一个缺点，就是番茄汁会流失，亦很可能会烚到烂茸茸。于是笔者就实试过另一个剥番茄皮大法，不用水浸、免开火，而且还能保持，不论切番茄抑或去皮时，番茄汁都没有四溢，砧板能保持干净，而这个就是冷冻法。

请按下图睇如何用冷冻法轻松帮番茄去皮：

总结，这个用冷冻法帮番茄去皮的方式十分成功，不论番茄或车厘茄都适用，而且也方便。要注意的是，番茄不要直接放在冰格冷藏，宜用密实袋装住，防止水分流失。