秋葵营养｜护肝抗氧化降血糖　2种做法促身体吸收原条或切粒好？

秋葵又有“绿人参”的美誉，营养价值高，基本上不用烹煮生吃也可。不过若然想摄取秋葵中的多酚以及黏液，以改善肝脏健康及降血糖，则要参考以下2种煮法，从而助身体更易摄取当中的营养。

秋葵富含多酚　助抑制肝脏发炎

秋葵有丰富的维他命C、K及抗氧化剂，包括多酚、类黄酮和异槲皮素，然而当中的多酚对改善肝脏健康有一定的影响。肝脏在体内担当一个重要角色，它有如一间化学工厂般运作，将身体摄取的物质转化成新成分，运送至身体每一角落，同时亦有解毒的功能。假如肝功能变差，有机会影响整个人健康。东京大学医学部附属病院儿料医生伊藤明子在日本医学节目《健康原因讲多D》中，建议可以多吃秋葵从而摄取其多酚，以改善肝脏健康。

根据2015年鹿儿岛纯心女子大学的研究，将白老鼠分成两组，其中一组给予普通食物；另一组给予磨成粉末的秋葵，结果显示吃了秋葵的老鼠肝脏较健康，发炎情况较少。伊藤医生续指秋葵中的多酚有抗氧化、抑制肝脏发炎的作用。肝脏有时候会出现不同的炎症物质，容易令机能变差，但摄取多酚后可抑制炎症物质的出现，从而令肝脏机能保持正常。

秋葵加油烹煮助人体吸收

倘若想身体更容易摄取多酚，伊藤医生建议将秋葵同油一同烹煮至熟，而非生吃。因为秋葵中的多酚是一种脂溶性营养，遇油后会较容易令身体吸收，食谱如番茄秋葵炒鸡柳、秋葵本菇炒蛋等，都是简单易煮同时可摄取更多多酚。

秋葵黏液是什么？可包裹碳水化合物缓和血糖上升

秋葵其中一大特色便是滑潺潺的黏液，或者有不少人对那一丝丝的黏液产生恐惧，但原来黏液对降血糖、减重有一定的帮助。黏液由黏蛋白、果胶、多糖体构成，御茶水健康长寿诊所院长白泽卓二医生指由于带有黏性物质，进食后在体内形成一层膜，包著碳水化合物，不会被胃和十二指肠快速吸收，在横膈膜下面的地方逗留，有助缓和血糖上升。

秋葵减慢血糖上升实测

节目组邀请了5位人士进行2日的测试，分别量度食乌冬前和后的血糖值；食秋葵乌冬前和后的血糖值。结果显示，5位进食乌冬后其血糖值有明显上升，其中一位女士升幅比率达49%。2日后，再测试进食秋葵乌冬后的血糖值，发现5人中有3名的血糖值下降，其中一位男士的上升值减少了一成，整体上升减慢。

秋葵浸水黏液增倍　浸几耐至啱？

秋葵必需切开才有黏液，伊藤医生指如想增加黏液建议切碎或切粒后，将秋葵浸水约3小时。她解释秋葵的黏性是水溶性膳食纤维，用水浸泡不但令膳食纤维溶入水中，并会增加其黏性成分。浸泡过的秋葵可以生吃、加入汤水或咖喱中一同烹煮，作用好比生粉水同时减少碳水化合物吸收。

若想了解如何挑选秋葵，可看下图：

入厨贴士｜秋葵该如何挑选？蔬菜达人教4大要诀蒂头不能苍白干燥

资料来源：HOY TV《健康原因讲多D》