卤肉食谱｜卤五花肉简单家常菜好下饭　剩余卤汁如何多做1道菜？

社员李佳慈在Facebook厨艺公社贴文：超下饭料理～家常卤五花肉。餐桌上总要有一道是可以下饭的主菜，今天来分享超级简单又好吃的“家常卤五花肉”，只要有这道卤到香Q入味的卤五花肉，小孩一下子就可以饭吃光光了！

炖煮至入口即化，香而不腻！实在太好吃啦～希望孩子们长大记得想念妈妈的卤五花肉！

家常卤五花肉食谱（按图）

材料：

- 带皮五花肉　2条（约600gx2）
- 沙律油　1小匙
- 砂糖　2大匙
- 米酒　少许
- 酱油　1/3碗（一般吃饭的碗）（约80g，1/2量米杯）
- 开水　1碗（一般吃饭的碗）（约240g，1.5量米杯）
- 花椒　少许
- 干辣椒　2-3根
- 八角　2-3颗
- 月桂叶　2-3片
- 葱　3-4根

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做法：

1. 将带皮五花肉洗净切块，记得沥干或用纸巾吸一下水分，以免等会儿油爆哦！

2. 另起一锅中小火，加1小匙沙律油放入砂糖，待糖溶解煮成焦糖起泡后，放入五花肉用筷子把每一块五花肉都沾上焦糖，用筷子翻一下面！这个就是可以让肉上色的重要步骤！

3. 再呛入少许米酒去腥

4. 加入酱油、开水（开水要淹过五花肉）、葱、花椒粒、八角、干辣椒及月桂叶

5. 开中火煮滚后改小火炖煮，此时试一下味道可以再调整咸度，再以小火炖煮约50分钟（过程要时常翻动一下，以免焦黑）

6. 炖煮50分钟后熄火，此时确认五花肉是否为自己喜欢的软度，若想吃软烂一点可以再延长炖煮，若已是自己喜欢的软度即可熄火！

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小叮咛：

1. 若是以萃取锅炖煮，可以在步骤4后把所有食材全部放入炖锅炖煮50分钟即可！

2. 因为炖煮后的葱段会变色不美，炖煮后也可取出，上桌前再切新鲜葱段或葱花点缀即可！

3. 吃完后卤汁别丢掉，再放入豆干、海带、杏鲍菇、白煮蛋或甜不辣....等，一样水滚后转小火卤30分后熄火，焖20分后就是美味的卤味了哦！

4. 剩余的卤汁也可以冷冻存放，就变成老卤汁，下次可以再继续卤了！

分享美味食谱，希望大家都能成功做出美味料理！

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