三杯鸡食谱｜3步骤简单完成必加蒜油九层塔　哪种锅烹煮更添风味?

三杯鸡来自传统台湾乡间，有“节俭说”（延长食用期限）与“麻油鸡改良说”（降低酒精成分）二说。

农家以酱油、米酒与麻油与烹饪鸡肉。1970年代以降，“土鸡城”将此菜肴普及化并推展到台湾各地。

三杯鸡食谱（按图看清）

做法：

1. 腌鸡肉10分钟，腌料见食材。

2. 做蒜油：油炸大蒜，炸至表面变色即可。捞出大蒜，留油。蒜油炸腌好的鸡肉至五分熟，不见血水即可。

3. 取少量蒜油、麻油爆香姜片，放入炸好的肉&大蒜，略翻炒后加冰糖，炒至冰糖融化。加米酒，炒掉酒气。加酱油、油膏、水，拌匀后盖锅盖中火煮5分钟。大火收汁，加辣椒拌炒，最后下九层塔略翻炒即可。

食材：

1. 三杯鸡：蒜头（50公克）；食用油（200毫升）；腌鸡腿；蒜油（30毫升）；黑麻油（20毫升）；姜（20公克）；冰糖（5公克）；米酒（100+30毫升）；酱油（30毫升）；酱油膏（30毫升）；清水（200毫升）；辣椒（10公克）；九层塔（15公克）

2. 腌鸡腿：鸡腿（800公克）；酱油（15毫升）；盐（2公克）；白胡椒粉（1公克）；食用油（30毫升）

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小提示：如果家里有砂锅，将炒好的肉放入，盖锅盖焖煮2分钟。下九层塔，盖锅盖焖1分钟，最后在锅盖上淋上米酒，就可以轻松做出餐厅味。

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