芝士蛋糕食谱｜低糖日式芝士蛋糕只需3材料　免忌廉面粉砂糖都冇?

芝士蛋糕有很多种，纽约芝士蛋糕、日式芝士蛋糕等，不过总给人一种很腻滞的感觉，除了芝士外，还有面粉、糖、忌廉、牛油等材料。而日本料理达人就拍片分享了一款低糖又低糖的日式芝士蛋糕食谱，仅需3种材料，不用面粉与砂糖，都一样浓厚松软！

有“三星侍蛋师”资格的日本艺人友加里，经常在其YouTube频道分享详细食谱，她不但擅长蛋料理，就连其他甜品、小食都一样精通。早前就介绍过她示范的低糖低糖“豆腐芝士蛋糕”食谱，今次就分享另一款低糖低糖的“日式芝士蛋糕”食谱，只需3种材料而已，很方便呢！

罗汉果糖代砂糖　无需面粉、忌廉、牛油

要做到“低糖”，友加里选择以罗汉果糖代替一般白砂糖，罗汉果糖的甜味来自果实中的天然成分，并非果糖或其葡萄糖成分，而甜度大约是砂糖与蔗糖的100-250倍。另外，除了零热量，罗汉果糖更不含碳水化合物、脂肪、蛋白质、钠质、纤维及糖分，味道亦比甜菊糖、阿斯巴甜等较大众接受。至于另外两种材料，则是忌廉芝士和鸡蛋，一般日式芝士蛋糕所需的面粉、糖、忌廉、牛油，通通都不用！

请按下图睇低糖低糖的“日式芝士蛋糕”材料、步骤和贴士：

友加里低糖低糖日式芝士蛋糕食谱

材料：
忌廉芝士200克
罗汉果糖40克
大鸡蛋2只

做法：
1.铺牛油纸围边和垫在直径12cm的蛋糕模底部。
2.分开蛋黄和蛋白，把蛋白冷藏一会。
3.压软室温的忌廉芝士，加10克罗汉果糖与蛋黄，快速搅匀至幼滑状。
4.蛋白先以电动打蛋器高速拂打30秒，再加30克罗汉果糖，慢速搅1分钟至中性发泡状态，分次加到蛋黄浆里搅拌均匀。
5.锡纸包住蛋糕模，防止湿气进入，蛋糕浆倒入模后用竹签搅一圈，上下晃模具3次。
6.耐热大碗里铺厨房纸，放入蛋糕模，碗中加40度暖水，水量约2cm。焗炉预热至100度，先摄氏100度焗蛋糕60分钟，再160度焗10-15分钟。
7.关火后把蛋糕放在焗炉焗多30分钟，出炉后脱模即成。

不够膨胀有裂纹　与搅拌有关

友加里坦言，研究这个食谱时失败了好几次，综合过往经验后，终于焗出最完美的日式芝士蛋糕，大方分享自家贴士，让大家一次便成功。友加里指，有可能失败的情况包括：（1）面团搅拌过度而不够膨胀；
（2）搅拌过度令蛋糕太多气泡，焗起来温度升高，表面就容易破裂、不平滑。
针对这些问题，除了不要搅得太多，她亦想到“蛋糕面裂开有可能是焗炉底太热”这点，于是她焗蛋糕时，并非直接把蛋糕模放入炉，而是用另一个耐热的大碗装住，再加水，双重保护，阻挡下方热力太直接接触到蛋糕，这样才不易破裂。

资料来源：料理研究家ゆかりのおうちで简単レシピYouTube