消委会牛油｜安佳总统13款不含致癌物 1款满分$19！牛油烹调5建议

消委会曾对牛油作出检测，测试28款市面常见的预先包装牛油、人造牛油及涂抹酱等相关产品，发现逾5成样本检出致癌物环氧丙醇及缩水甘油脂肪酸酯，多数为人造牛油。环氧丙醇同时具基因毒性和致癌性，而摄取过量污染物3-MCPD则会损害肾脏及男性生殖能力。

逾半检出致癌物　惟数量未超标

消委会去年9月的牛油测试涵盖12款牛油及16款人造牛油及涂抺酱，当中包括8款植物油的脂肪涂抺酱、3款混合脂肪涂抹酱及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱，以及一款起酥油。

13款人造牛油含致癌物氯丙二醇　earth balance最高

测试结果显示，全数12款牛油未检出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）；16款人造牛油及涂抺酱中，有13款都检出3-MCPD，含量最高的样本为“earth balance”每公斤含1200微克，惟含量未超过欧盟标准上限。根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA），以及欧洲食物安全局（EFSA）报告，长期每日过量摄入氯丙二醇，会损害肾脏功能、中枢神经，甚至影响雄性生殖系统。

15款检出致癌物环氧丙醇　earth balance超欧盟标准

环氧丙醇具基因毒性和致癌性，欧洲食物安全局报告结果表示摄入“偏高”环氧丙醇（“偏高”摄取量指每公斤体重摄入0.6至4.9微克）对所有消费者的健康所造成的影响值得关注。

测试样本中有15款检出的环氧丙醇由每公斤含60至1500微克不等，最高含量的样本为“earth balance”，每公斤（1千克）含1500微克环氧丙醇，即5克（约1茶匙）含7.5微克环氧丙醇，同时超出欧盟标准（每公斤1,000微克）。

雪印检出致癌物苯并[a]芘　符合欧盟标准上限

世卫的国际癌症研究机构把苯并[a]芘列为“令人类患癌”，属基因致癌物。现时食安中心为食油订定的行动水平是每公斤10微克苯并[a]芘；欧盟标准上限则为每公斤含2微克。根据是次测试结果，只有“雪印特级植物牛油”检出苯并[a]芘，含量为每公斤0.8微克，符合香港现行的行动水平及欧盟标准上限。

请按图看不含致癌物（致癌物环氧丙醇、缩水甘油脂肪酸酯及苯并[a]芘）牛油样本：

Meadows、Flora总评获5星　平均3.5-4.5星不等

28款牛油、人造牛油及涂抺酱中，只有2款总评获5星，分别是“Flora Light Spread”500克$43.9和“Meadows Spread with Sunflower Oil”250克售$19，其余所获分数为3.5-4.5不等。

请按图看总评4.5星或以上的牛油样本（由总评分数低至高排列）：

安佳反式脂肪酸最高　长期摄入增患心血管疾病

人工及天然反式脂肪酸对身体有相同影响。反式脂肪酸会增加体内坏胆固醇水平，同时降 低好胆固醇水平，对身体的影响较饱和脂肪酸大，长期摄入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的风险。测试结果显示“安佳”所含的反式脂肪酸是最高，每100克含5.0克反式脂肪酸，而“OraSi”则没有检出反式脂肪酸。

牛油不宜高温烹煮　正确使用牛油5贴士

牛油经常用作烹煮或制作糕点，事实上并非每款牛油都适合煮食，以一般牛油为例其烟点（约150°C至175°C）比精炼食用植物油低。当加热牛油至100°C，当中的水分蒸发后，剩下的奶脂及其他奶类成分很易烧焦变黑，并不适合高温煎炒，较适合用于制作酱汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕点。此外，消委会对使用食用牛油提出5建议，请按图：

消委会对使用食用牛油5建议：

1. 牛油的烟点（约150°C至175°C）比一般精炼食用植物油低。当加热至100°C时，当中水分蒸发后，易烧焦变黑，因此牛油不宜高温煎炒，较适合制作酱汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕点。

2. 如选择以牛油烹调，应选无盐牛油，因较易控制钠含量。有盐牛油较适合涂抹面包，涂抹酱亦不宜烹调食物。

3. 制作西餐酱汁时，牛油应留待最后才加入，以防止变㶶。

4. 如想用牛油煎牛扒，建议使用澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶类成分，只含奶脂，不易烧焦变黑，烟点较高（约230°C至250°C）。

5. 牛油（butter）属动物性油脂，当中约一半是饱和脂肪酸，跟人造牛油及涂抹酱产品均属于高脂食物，过量摄入会增加患心血管疾病风险。