消委会｜30款咖啡粉只有1款不含致癌物 雀巢含量最高多IKEA近8倍
消委员会去年测试了市面上49款咖啡产品，包括10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉和14款即溶咖啡粉（instant coffee），发现逾9成半样本检验出基因致癌物丙烯酰胺及除害剂，只有两款没有，而雀巢即溶咖啡含量最高，与IKEA有机深度烘焙蒸馏咖啡相差7.9倍！虽然大部分样本并未超出国际指标，但长期摄取或会构成健康风险。
每日宜摄入多少咖啡因？
咖啡向来都与醒脑提神的字眼挂勾，皆因咖啡内含咖啡因，是大脑的天然兴奋剂，摄取后有助提高警觉性。不过，若摄入过多的咖啡因会影响睡眠时间和质量以及褪黑激素。而长期摄取会因为产生耐受性从而出现生理依赖，倘若突然停止摄入，有可能会导致咖啡因戒断，症状包括头痛、易怒和疲劳。根据消委会资料显示，一般体重60公斤的成年人的建议咖啡因摄入量为每天不多于400毫克，相当于每公斤体重约6.7毫克。
咖啡的咖啡因含量差异最大 佳之选日饮3杯即超标
对比其他咖啡产品，咖啡粉的冲调方法最为简单快捷，消委员会测试了市面上16款咖啡粉，以一般冲调方式计算（使用10克咖啡粉加入约100毫升热水），发现“Segafredo”冲调出的咖啡每杯约含221毫克咖啡因，以成年人的建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克计算，每日饮用2杯已经超出建议可摄入量。
在即溶咖啡粉类别，由于经过提取和浓缩的处理，它们的咖啡因含量比其他咖啡产品较高。根据包装指示的冲调方法，咖啡因含量最高的样本“佳之选”冲调出来的咖啡每杯约含155毫克咖啡因，饮3杯已超出成人每日建议摄入量（400毫克咖啡因）。
9成半样本含基因致癌物 雀巢Taster's Choice最多
是次测试的其中一项成份为丙烯酰胺，是一种基因致癌物和神经毒性物质，消委会指根据欧盟法规标准，烘焙咖啡和即溶咖啡的相关基准水平，分别为每公斤400和850微克。消委会的测试结果发现，30款咖啡粉产品中，只有OPAL Coffee的苏门答腊滴滤咖啡没有验出丙烯酰胺；当中雀巢咖啡下的Taster's Choice (Nestle) Original Soluble Coffee其丙烯酰胺含量较高，检出每公斤达790微克的丙烯酰胺，为各样本之冠。
其余15款咖啡粉样本检出每公斤100至240微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平（每公斤400微克）；14款即溶咖啡粉样本检出由每公斤160至790微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平（每公斤850微克）。
请按图看消委会咖啡粉检测 - 基因致癌物丙烯酰胺含量最高10款排名（由含量高至底低排列）：
请按图看消委会咖啡粉检测 - 基因致癌物丙烯酰胺含量最低10款排名（由含量高至低排列）：
仅一款咖啡粉“M&S Food”不含除害剂
另一项测试项目为咖啡粉内的除害剂，结果显示30款咖啡粉产品中，只有“M&S Food”的即溶咖啡不含以下4款除害剂：福尔培（Folpe）、邻苯基苯酚（2-Phenylphenol）、哒螨酮 （Pyridaben）及联苯 （Biphenyl）。此外，29款样本中所含的福尔培（根据欧盟法规，属于第4类急性毒性，对眼部和咽喉有刺激性，为第2类致癌物质）均超出欧洲食品安全局（ESFA）订下相关的农药残留的最高残余限量；“AGF”内含的邻苯基苯酚分量超出欧洲食品安全局的指标。纵使这4款除害剂在现有的研究报告未能确定是否致癌，不过仍避免摄取过量。
选择咖啡产品6大须知
咖啡因能刺激中枢神经系统，摄取过量可导致心跳加速、影响睡眠及胃部不适等，因此在选择咖啡产品及饮用时也需要留意，避免摄取过多咖啡因而引致健康问题。消委会就选择咖啡产品提出了6大要点，以供消费者参考（请按下图）：
1 咖啡豆种类
咖啡豆品种主要分罗布斯塔Robusta或阿拉比卡Arabica两种，前者咖啡因含量较高约1.6-2.4%，味道较苦；后者咖啡因含量较低约0.9-1.2%，味道较甜，可按喜好选择
2 烘焙程度
不同烘焙温度（200°C-280°C）和时间会影响咖啡的香味，而高温烘焙过程中或会产生丙烯酰胺等致癌物质
3 咖啡因摄取量
以体重60公斤的成年人为例，建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克。孕妇和授乳妇女每日不宜超过200毫克，儿童则不应饮用咖啡和奶茶
4 反应因人而异
食安中心指每个人对咖啡因的反应和耐受性存在差异，而咖啡因能刺激中枢神经系统，摄取过量可导致心跳加速、影响睡眠及胃部不适等
5 汽水朱古力含咖啡因
除咖啡外，不少日常饮品例如茶、能量饮品、汽水和朱古力 等都含有一定分量的咖啡因，宜计算在每日咖啡因摄入量，以免摄取过多，有碍健康
6 保持干爽防霉菌
咖啡的香味会随开封后流失，加上香港天气潮湿，为减少受霉菌和细菌的污染，应密封和放置在清凉干爽的地方，开封后尽快饮用完毕
参考资料：消委会543期