饮食热话｜吃豆易放臭屁？4招降放屁机会与昆布同煮豆类变好消化
“吃愈多，声愈响”是讲述“神奇果”或“音乐果”（magical fruit / musical fruit）的童谣歌词。谈到豆类，话题免不了与排气有关，豆类因排气而赢得的暱称，实属不易──不仅大声，有时还是很臭的类型。
为什么食用豆类会胀气？
罪魁祸首就是其中特定的碳水化合物──寡糖。由于人体内没有酵素能消化寡糖，便将其累积于肠道。当肠道细菌以寡糖为食、进行发酵便会产生气体。但不只豆类：任何高纤饮食，特别是起初接触，都会增加排气。
▼4招降低吃豆放屁（点击下图看清！👇👇👇）
若你特别敏感或脸皮很薄，该怎么办？能否降低豆类的“音乐性”？当然没问题，以下是一些诀窍：
1. 将豆类纳入常态饮食
若刚开始把豆类纳入常态饮食，不论频率如何都请持续下去。2011年《营养学期刊》的一篇研究显示，有半数受试者表示每日饮食多摄取半杯豆类，第一周会感到胀气，其中约75％的人表示，症状在第2~3周消失。
2. 选择罐头豆类
尝试各种豆子，找出最能适应的种类。同一篇《营养学期刊》的研究显示，个体食用不同种类的豆子，其反应有极大差异。罐头豆类经过处理，寡糖含量往往最低，很适合豆类入门者。
3. 豆类先泡水
2009年刊登于《LWT-食品科学与技术》的研究指出，将豆子隔夜泡水、沥干、用压力锅烹煮，能降低75~80％的寡糖含量。1985年《农业与食品化学期刊》的研究显示，在水中加入烘焙梳打粉（又称：小苏打粉），甚至能去除更多寡糖，但会导致部分维他命B流失。事实上，泡水便会使营养流失，所以要注意取舍。
4. 豆类与昆布一起煮
经长期证实，加入昆布一起煮能使豆类变得更好消化。此论述有科学根据：昆布为一种含有α-半乳糖苷酶的海藻，等同于人体所缺乏用于分解寡糖的酵素。其他有助于消化的传统添加物，包括：墨西哥草药土荆芥、印度阿魏粉、孜然和姜。
事实上，豆类之于健康的好处良多，不应该害怕排气便放弃享用豆类的机会。哈罗德‧麦吉（ Harold McGee）等学者表示，既然寡糖能提供肠道细菌养分，便也是豆类有益健康的原因。排气时不妨笑一笑带过，或当作一首歌吧。
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