煎蛋｜芝士裙子汉堡红到香港！芝士裙子煎蛋更咸香酥脆不烧焦3招

煎蛋（太阳蛋）不就是烧热油锅，将鸡蛋煎至蛋白凝固便完成，还可变得出什么样子？煎蛋，原来也可以与芝士混合，让煎蛋穿上一条金黄色的裙子，与蛋白蛋黄一同进食，咸香酥脆，口感多样，不用调味已滋味满分！
摄影：余晓彤

芝士裙边是什么？起源汉堡包？

芝士煎蛋，即脆边太阳蛋与芝士融合的食物。芝士裙边是来自一间在美国加州叫Squeeze Inn汉堡包店的一个招牌菜式Cheese Skirt Burger，全因牛肉汉堡的外围就像穿了一条裙子。这条金黄色芝士裙子边位脆口、中间带有少少烟韧、味道咸香浓郁，对比拉丝的口感，芝士脆片又是另一番风味。

芝士裙子汉堡（cheese skirt burger）早就在美国加州城市Sacramento被誉为“Best burger in town”，曾经受到不少网民热议关于其食法。在中环的一间美式餐厅“The Diner”亦可品尝这个别具特色的汉堡。

李司棋也潮跟　煎出成功裙子

早前李司棋亦在Instagram示范Cheese Skirt Burger分享自己心得，指出自己尝试2次后才成功煎出99分靓的芝士裙子。笔者某日看到李司棋的示范后，忽发奇想，尝试在煎蛋旁加入这条芝士裙，脆边蛋白与脆口芝士可谓双重滋味，与蛋黄合并又是别的感觉，而且煎的过程并不困难，有如煎脆边太阳蛋般。

芝士裙边不败3贴士　掌握火候防烧焦

笔者尝试过后，认为煎出芝士裙子并不困难，镬盖都不用盖上，最重要的是控制火候。首先洒上芝士前必须转小火，待锅内的温度稍稍下降，不然容易烧焦。芝士下锅后一定要观察其融化程度，如锅的传热效能高，建议先熄火利用余温将芝士煎至脆身，谨记是将先融化而非煎至焦㶶。最后，等待芝士稍稍摊冻成形才铲起，切忌心急。

请按图看芝士裙边煎蛋步骤：

芝士裙子不败贴士：
1. 洒上芝士前必须转小火。
2. 如锅的传热效能高，建议先熄火，利用余温将芝士煎至脆身。
3. 待芝士稍稍摊冻成形才铲起。