椰子油｜直接喝可预防脑退化？摄取过量易令胆固醇、血脂质暴增
近几年有些市民会将初榨椰子油直接拿来喝，希望能够预防或治疗脑退化症（阿兹海默症），台湾奇美医院营养科营养师赵苔君说，虽然少数临床研究和动物试验有相关的报告，但是目前国际上仍然没有大型世代性研究证实，椰子油能预防或缓解脑退化症，所以建议市民只能适量品尝，不宜高剂量摄取，以免造成血脂质与胆固醇。
椰子油放于室温下，能散发出淡淡的椰子香，放置在低于14-25度以下后，便呈现饱和脂肪酸的乳白色凝固状。赵苔君说，因为椰子油的油脂构造，与动物性食物的油脂一样都属于饱和，也就是油脂本身是稳定的、不容易劣变也耐高温，确实适合高温油煎或油炸食物。
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高剂量摄取恐增胆固醇、血脂质
既然是饱和脂肪酸，那就是不好的油？赵苔君进一步解释，虽然椰子油含有92%的饱和脂肪酸，但中链脂肪酸占其大多数，才会有研究认为，这种中链脂肪酸可直接由肝脏代谢转化为酮体，当体内葡萄糖缺乏时，酮体便可做为大脑中重要的替代热量来源，而且含有40-50%丰富的月桂酸、葵酸、膳食纤维、维他命与矿物质，以及含有酚类化合物和激素，可预防脑细胞外amyloid-β peptide的堆积，进一步改善、预防阿兹海默症。
但是，椰子油所含的植物性饱和脂肪酸，在长期高剂量摄取下，对身体健康造成隐形的伤害，包括增加血脂质与胆固醇，绝对不能忽视。
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椰子油每天5-10克最安全
那该如何正确使用椰子油？赵苔君说，一天的饱和脂肪酸建议食用量，约占总热量的10%，以1800卡为例，一天的饱和脂肪酸摄取量需低于20克，且因动物性食物如鸡、猪、牛，都含有饱和脂肪酸，所以椰子油一天安全摄取量约5-10克，相当1-2茶匙。
也因为油脂种类的选择与食用量，攸关着身体健康，赵苔君建议，每个家庭至少需要准备3种油，一种为不宜高温烹煮，适合凉拌用的橄榄油或苦茶油，一种是炒菜用的芥花油或葵花油；另一种则是高温油煎或油炸的椰子油，最好是选用初榨椰子油，巧妙运用才能维持良好的健康饮食生活。
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