豆腐食谱｜琵琶豆腐家常版老少咸宜 香脆可口这种豆腐嫩滑易定型
琵琶豆腐是广东老菜之一，主要由鲮鱼肉、豆腐等材料制成，一般做法会先蒸后炸，方面定型防止烂掉及保持滑嫩口感。传统的琵琶豆腐步骤繁复，以下介绍的家常版做法，简单快捷，一样香脆可口媲美酒楼大厨！
外型像琵琶而得名 布包豆腐更香更易定型
琵琶豆腐曾是广东酒楼的名菜，多数会跟不同的海鲜如虾仁、蟹肉等一同与豆腐拌匀成混合物，利用中式陶匙把馅料固定先蒸，放凉后用大火炸至脆身。上碟时便会发现用中式陶匙定型后就像一个琵琶的形状，所以称之为琵琶豆腐。
现时制作琵琶豆腐也没有以前般讲究，馅料的选择丰俭由人，以下的食谱，没有用上其他海鲜只有鲮鱼肉、豆腐和冬菇，相当家常。至于豆腐方面，任何一款豆腐亦可，个人认为布包豆腐的质地最佳，不太硬不太嫩而且富有豆香，材料混合后也容易掌握。家常版的琵琶豆腐当然不用先蒸后炸，放入油锅前先利用2只不锈钢汤匙逐一塑型，再慢慢推入锅中半煎炸至金黄色，最后可选择用蚝油埋茨，虾子或者fusion点的泰式辣酱亦同样风味十足。
健康小贴士：
鲮鱼，味甘、性平，入肝、脾经，具有强健筋骨、行气活血、利湿的功效。 一般人群均可食用，特别是体质虚弱，气血不足，营养不良之人。 用黄豆制作的豆腐含丰富的蛋白质、钙质和大豆卵磷脂，卡路里低，营养容易被人体吸收，能够有助预防心血管疾病。
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摄影、摄录︰麦超亿、李炳芳
剪接：叶思雅
琵琶豆腐（煎／Pan-fry）
3-4人分量 1级难度 30分钟
材料：
鲮鱼肉150克
布包豆腐1砖
鸡蛋1只
鲜冬菇3只
调味料：
生抽1/2汤匙
蚝油1/2汤匙
生粉1汤匙
麻油 适量
胡椒粉 适量
芡汁材料：
蚝油1汤匙
糖1/8茶匙
生粉水2汤匙
麻油适量
做法：
1. 鲜冬菇切粒；布包豆腐印干水分。
2. 准备1个大碗，加入鲮鱼肉、豆腐、冬菇粒、鸡蛋及调味料拌匀。
3. 中火烧热油锅，用不锈钢汤匙舀起豆腐混合物，逐匙滑落热油中。
4. 中火半煎炸至金黄色，取出备用。
5. 小火烧热锅，加入蚝油、糖及麻油拌匀，加入生粉水埋芡。
6. 于琵琶豆腐淋上芡汁，即成。
不失败秘诀：
* 布包豆腐可转用其他豆腐如煎炸豆腐。
* 食谱中所用的是已调味鲮鱼肉，如用未调味鲮鱼肉可增加调味料分量。