煮菜冷知识｜微波炉煮菜更富营养？关键在时间异于煎炒由外热到内
水煮想必是许多想减肥的人的下厨首选，除了不会吃到额外的油脂以外，也比炒、炸还方便快速，洗锅子也省去油腻的困扰，但想吃水煮青菜真的只能把水煮滚烫青菜吗？
研究显示用微波炉烫青菜，不仅快速，更可以保留蔬菜中更多的营养素！
按图看清研究发现！
研究发现微波蔬菜保留更多营养素，保留良好外观
蔬菜被认为是最便宜的营养食物来源，其中的酚类化合物很多，对人体抗氧化、抗肿瘤有良好作用。
吃蔬菜很重要，但如何用正确的烹调方式保留更多营养素更重要！2022年6月，国际期刊《Applied Food Research》的研究指出以微波处理蔬菜相较于一般水煮能减少烹煮时间。举例来说，250公克的小白菜洗净后，只需微波约短短2～3分钟即可食用，相较于传统水煮需要约6～8分钟，足足省了2～4倍的时间，另外，以微波加热蔬菜能保留较多的营养素，烹调后的蔬菜中总酚含量和抗氧化活性都比水煮蔬菜高，外观颜色也能保留蔬菜原有的鲜艳。
微波烹调为什么可以更快速、更健康？
微波的原理是利用在短时间内释出连续震荡的低频电磁波，让食物中的极性分子（如水份）高速的转动、碰撞以产生热能，产生的热能就能由内而外的将食品各部位同时加热，有异于煎、煮、炒、炸等传统烹调方式是由外而内进行加热。
而蔬菜中因富含水分子，所以在微波时不需额外加大量的水，就能有大量的极性分子在蔬菜中受电磁波的扰动，而快速产生大量的热能，这就是为什么用微波烫青菜可以大大节省烹调时间的原因。
除了省时以外，由于烹调的时间缩短，蔬菜中容易受到热破坏的营养素（如维他命、花青素等）接触热的时间减少，就能保留住较多的营养素，另外，由于用微波烫青菜与传统水煮青菜相比少了“滤水”的动作，蔬菜中的水溶性营养素（如叶酸等）也就不会随著滤掉的水而流失，这也是为什么微波青菜会比水煮青菜能保留更多营养素。
请按下图睇5大蔬菜的防黑秘诀：
相关文章：入厨贴士｜台湾农委会5蔬菜防黑秘诀 薯仔宜浸清水盐水或醋水？
微波会外泄、致癌很危险？该撕掉对微波的恶意标签了！
虽然“微波”这个技术已行之有年，但还是有许多人对微波有不正确的偏见。
民众使用微波炉最常见的疑虑应该还是担心辐射外泄，但其实完全不用担心，微波炉的机身是以金属制成的，门上也有网目屏蔽，炉门一打开、电一停就不会再有任何电磁波产生，不用害怕外泄。
其他问题如担心食物微波后会致癌也不用担心，食物加热后本就会产生化学反应，而微波加热的时间相对较短、温度较低，反而能产生较少的呋喃、杂环芳香胺等致癌物。而便利店微波食品的包装也是使用较耐热的聚丙烯（Polypropylene，PP）等，遵照包装上的微波条件进行微波极不会有塑化剂溶出的问题。
科技是为了改善生活，现在也有愈来愈多的食品烹调方式供大众使用，充分理解原理并善加利用，就能让你吃得更方便、更健康，下次不妨也试试看用微波炉烫青菜吧！
延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：还在用煮滚水烫青菜？用微波加热青菜更快速、更营养！】