食物安全｜5至9月食物中毒高峰期！拆解4大元凶营养师5招防病毒

香港、台湾位于亚热带气候区，受到暖湿气流及洋流影响，四季气候温暖且潮湿，尤其在炎热夏季，未妥善保存之食品，易产生变质或腐坏。

台湾高雄立联合医院营养室黄韵璇营养师指出，每年5月至9月是台湾历年食品中毒发生率相对高的月份，若食材于室温下放置过久、制备环境不佳、制备流程有生熟食交叉污染等情形，均会提高食品中毒风险。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

依据2020年食品中毒案件病因物质分析，前四名为：诺如病毒、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌及肠炎弧菌：

一、诺如病毒

主要透过粪口途径传染，如接触到病患的呕吐物或排泄物；未彻底消毒触碰污染食品；吃到或喝到受诺如病毒污染的食品、饮料或水源、贝类产品。

预防方法：

1. 养成良好个人和食品卫生习惯，用餐前或处理食物前应确实以肥皂洗手。
2. 贝类水产品需彻底煮熟再食用，饮用水要煮沸。

二、沙门氏杆菌

主要为食物被动物接触或粪便污染的食品或水，如：鸡蛋、禽畜肉等动物产品，或豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品；食物未经烹煮的食品，如使用生蛋制作未经高温烘焙的提拉米苏、慕丝蛋糕；生食与熟食交叉污染。

预防方法：

1. 沙门氏杆菌于60℃加热20分钟或煮沸5分钟即被杀灭，故食品应充分加热。
2. 食品应防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。
3. 制作未经高温烘焙之餐点如：沙律、提拉米苏及慕斯蛋糕等，应选用卫生品质良好的蛋品或杀菌液蛋; 在台可选择有CAS标章之蛋品类。

三、仙人掌杆菌

- 呕吐型：潜伏期短（约0.5∼6小时），主要传染原和淀粉类制品或米饭等相关，会出现恶心及呕吐等症状。

- 腹泻型：潜伏期较长（约6∼15小时），主要传染原为肉汁、香肠等肉类制品或与乳制品相关，症状有水样腹泻及腹痛，以肠炎的表现为主。

预防方法：

1. 食品烹调后应尽速食用，避免长时间存放在室温下。如未能马上食用，热藏应保温在60℃以上。
2. 仙人掌杆菌不耐热，加热至80℃经20分钟即会死亡，因此食品需彻底加热再享用。不建议以电锅保存食物，若热藏温度不足，易形成细菌生长温床。

四、肠炎弧菌

海鲜水产品易于生长过程中受水源的肠炎弧菌污染，故生食海鲜水产品、或食用受其污染的食品就可能造成食品中毒；有可能透过生熟食共用菜刀、砧板、抹布及容器具，或与手部造成交叉污染，而引起食物中毒。

预防方法：

1. 肠炎弧菌嗜盐，生鲜鱼贝类可用自来水充分清洗去除此菌。
2. 肠炎弧菌不耐热且对低温极敏感，因此避免生食、食用前充分加热煮熟，以低温冷藏（<7℃）或冷冻（<-18℃）保存以抑制其繁殖。

9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）

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预防食品中毒　遵循五要原则

1. 要低温-食品保存应低于7℃，室温下不宜放置过久。

2. 要新鲜-食材要新鲜，用水也必须注意水源安全。

3. 要加热-彻底加热食品，温度超过70℃。

4. 要洗手-调理食品前或用餐前都须彻底洗净，有伤口时需要包扎。

5. 要分开-处理生熟食，用不同器具避免交叉污染。

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