食物安全｜夏天带饭易有菌！专家教保存隔夜𩠌5招点叮免食物中毒

夏天天气炎热，即使是室温都已经适合不同细菌繁殖，然而食物更是必须留意的地方。蜡样芽孢杆菌是香港常见的食物中毒菌类之一，只要热存或翻热不当，即使是一盒白饭都会成为此细菌的温床，带饭人士更加需要留意！

早前竹篙湾检疫中心膳食问题连日惹来市民热议，网上更流传多张饭盒照片，其中质感形同灰黑色砖块的“粟米肉饼”饭引起大众哗然，其间亦发生疑似集体食物中毒事件。其后食环署抽取了食物样本及环境样本化验，发现有一个食物样本受蜡样芽孢杆菌污染，若菌含量超标就有可能引致食物中毒。

蜡样芽孢杆菌又称仙人掌杆菌，常见于淀粉类食物如白饭、炒饭，肉类制品及蔬菜都可找到。若然食物被蜡样芽孢杆菌污染后，大多没有腐败变质的现象，除了白饭有时稍微发黏不爽口之外，大多数食品的外观都正常，因此难以从外观及气味上判断是否不宜食用。大多数导致食物中毒的原因都是温度保存不当，特别是夏天。因此，除了保留隔夜𩠌要小心，带饭人士亦属高危一族。

按图看“蜡样芽孢杆菌”适合生长环境及条件：

中毒后有什么症状？

倘若不幸进食了受蜡样芽孢杆菌污染的食物，大多都会出现呕吐型肠胃炎，平均病发期为2小时左右。按图看蜡样芽孢杆菌中毒后症状：

如何避免食物中毒？

食物长时间放在室温下冷却可令致病菌迅速繁殖，特别是夏天的气温最适合蜡样芽孢杆菌生长。记者访问了香港高等教育科技学院食品与健康科学学系蔡少薇博士关于热存食物及翻热食物的注意事项，避免毒从口入。一般细菌能在冷却或冷冻贮存期间繁殖，倘若翻热不足便会增加病菌在重新加热过程中滋生的机会。如想正确保存熟食，便需要先学习将食物冷却的步骤，当中原来有时间限制！

按图看保存𩠌菜5大正确方法：

【同场加映】自备饭盒攻略　翻热食物宜忌饭菜不走样！

饭菜不走样，带饭应该带什么？

请按下图了解︰

带饭食物应如何烹调？

按下图有重点︰

资料来源：食物环境卫生署 -《食物卫生守则》、台美检验 -《食物中毒原因》