乌冬冷知识｜包装乌冬有酸味属正常？专家揭1种成分作怪教1招去酸

非急冻的包装乌冬仍未过食用期限，但烹煮后却有酸味？食物并非变质，专家解释原来是一种成分作怪！若然想去除乌冬这阵酸味，又该如何处理？
摄影：余晓彤

包装乌冬带有酸味属正常？

乌冬是常见的面食，坊间分别有急冻、非急冻及鲜乌冬出售，不过在3类的包装乌冬中，非急冻的常常带有阵阵微酸味，如果是烹煮汤乌冬的话，此酸味更会“污染”汤底，令整碗面变得酸酸的，让人却步。早前Facebook群组“香港即食面/杯面分享群组”亦有网民分享对非急冻乌冬的看法，普遍指乌冬带有酸味、部分甚至打开包装已嗅到酸味，令人难受。

记者到超市细看不同牌子出产的非急冻乌冬，发现食物成分表均标示含有酸度调节剂或是乳酸，向香港高等教育科技学院食品与健康科学学系蔡少薇博士查询后，发现乌冬的酸味正正来自酸度调节剂、乳酸，因此乌冬带有酸味属正常。

酸味来自添加剂　抗菌延长保鲜期

蔡博士指酸度调节剂是食物添加剂之一，可以调节或控制食物的酸碱度（pH），抑制微生物细菌生长，代替防腐剂作保鲜之用，提高食物安全及延长食物保质期。

常见的酸度调节剂有 “E270”Lactic acid (L-, D- & DL-) 乳酸，主要用作酸度调节剂。另一个是“E325”Sodium lactate 乳酸钠，除了用作酸度调节剂有防腐作用外，也用作抗氧化剂（防止氧化减少变色变坏）；水分保持剂（控制食品中的水分活度，提高稳定性，减少微生物活动，同时保持食品的湿润和安全，从而延长保质期)）和增体剂。

按图看不同品牌成分标签：

去除乌冬酸味方法

由于酸味来自酸度调节剂，非急冻乌冬带有酸味是无可避免，有网民建议此类乌冬拌芝麻酱或沙爹酱食用，最能盖过酸味。而蔡博 士建议先用沸水灼一下乌冬，煮乌冬的水倒掉或烹煮后可用水冲洗一下，以减少酸味；汤底亦应分开煮。

事实上，不止包装乌冬带有酸味。记者查看相近包装面食的成分表，以下图的“寿桃牌幼滑鲜米线”为例，可见亦含有酸度调节剂，烹煮后也会出现带有酸味的情况。蔡博士指若想减少酸味，建议消费者可仔细看看食品标签上配料成分，或者选择不含酸度调节剂的包装乌冬，如急冻乌冬。