梳打粉｜整蛋糕去污通渠8大妙用　认清食用级工业级3大分别咪买错

梳打粉不只可以做蛋糕整曲奇，还可清洁顽固污渍，用途多多，但是否同一种梳打粉？早前有网民于社交平台上救求，询问“手锤牌纯正梳打粉”是否适用于烘焙，帖文一出引来讨论，有网民称这是不能食用，建议购买食用梳打粉；有网民称这是可食用梳打粉，只是包装上的分别，到底谁是谁非？若错误食用工业级的梳打粉又会伤身吗？
摄影：余晓彤

梳打粉=小苏打=碳酸氢钠　苏打石提炼而成

梳打粉，又有小苏打、重曹之称，其化学名称为碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），由天然矿物苏打石（nahcolite）提炼而成。梳打粉用途广泛，在烘培蛋糕时可以令蛋糕体膨松；接触油污时会产生化学作用，产生肥皂去溶解脂肪，达到去污的功效，在烘培、清洁厨具及烹调料理中有着不少贡献。

梳打粉分食用级和工业级　如何分辨？

梳打粉是坊间的一个统称，事实上梳打粉会因应碱性程度高低去分为食用级及工业级。一般而言，食用级的梳打粉pH值为8.1，适用于烘焙、清洗蔬果及碗碟；而工业级的梳打粉pH值为11，碱性较高，适用于洗衣、清洁家居。

梳打粉令蛋白组织疏松　腌肉松软嫩滑

不少餐厅也会使用食用级的梳打粉腌肉，因属碱性，碰到蛋白质会产生化学变化，让肉中的蛋白质组织疏松，减慢水分流失达至软嫩效果。普遍来说，食用级的梳打粉一般使用不会危害健康，只会碱味过重，但如加入过量会引致味道苦涩有“吃肥皂”的感觉。

食用级梳打粉和工业级梳打粉3大分别：

记者到超市一逛，细看货架上的梳打粉，发现全部都是食用级的梳打粉，2款的包装上标签清楚表明可食用及清洁用；2款的包装标签表明可食用。记者以往亦尝试用只供食用的梳打粉清洁，洁净力也不弱。而梳打粉品牌手锤牌亦在社交平台表明，该品牌有3种不同包装，其成分一样，可安全食用。

请按图看市面出售的６款梳打粉：

梳打粉8大妙用　清洁去污渍煮食样样得

众所周知梳打粉用途广泛，搭配其他天然用品如白醋、柠檬等天然物质，清洁力会加倍。以下集合了8种妙用梳打粉的方法，当中包含了步骤及清洁结果，大家可以按自己所需选择，请按各“蓝字”连结。

1. 清洗不锈钢锅污渍
2. 清洗焦锅
3. 自制天然通渠水
4. 清洗咖啡杯
5. 释放雪耳胶原
6. 清洗蔬果
7. 烚蛋完美剥壳
8. 清洗抽气扇、抽油烟机、发霉位置

资料参考：台湾行政院环境保护署／YouTube@台视直播