初夏三𩠌一汤｜番茄肉碎炒蛋+海鲜冬瓜环+拔丝番薯+老黄瓜去湿汤
立夏刚过，标志著夏天正式开始。中医指立夏后阳气渐长，天气逐渐变热，令人体容易热气上火，所以饮食要以清淡为主，比春天时更需清热，同时兼顾去湿。这次的三𩠌一汤就用上中医推荐的番茄、冬瓜、番薯、老黄瓜和薏米等食材去炮制，其中一道更是甜品！
番茄肉碎炒蛋
番茄有生津止渴、健胃消食之效，有别于一般的番茄炒蛋，这个食谱还加入了豆腐和肉碎，拌饭一流。如果想保存更多的茄红素，烹调时主要有两个重点。（1）茄红素是脂溶性营养素，以油烹煮才更易被人体吸收，因此熟食比生食更有效益。（2）茄红素多集中在番茄皮内，因此最好连皮食。
煮这个𩠌一点也不难，惟独要注意分开处理食材，个别炒至7、8成熟，最后才连酱汁拌炒均匀，因为每种材料煮熟的时间也不一，故需要分开煮。不过，炒完鸡蛋镬会比较脏，要洗镬，笔者建议炒食材的次序为豆腐、免治猪肉、蛋和番茄，不用洗太多次镬都做到理想效果。
【番茄食谱】番茄肉碎炒蛋15分钟美味拌饭菜 2招增强抗氧化功效
瑶柱海鲜冬瓜环
夏天宜吃瓜果，除了苦瓜、老黄瓜等，Check Check Cin创办人中医梁尹倩亦曾在立夏时，于社交媒体推荐大家煮一道“瑶柱白玉冬瓜环”，她指冬瓜清热解毒、利水减肥，而带子或瑶柱则滋阴补肾、调补脾胃。
做这个冬瓜环是用蒸的方式，建议不必选太高身的冬瓜环，约3厘米左右就够。由于冬瓜不易熟，大约要以大火蒸20分钟，它才会变得软腍。冬瓜本身没有味道，因此笔者建议连上汤一同蒸，将上汤淋在冬瓜上，确保它湿润入味。蒸完后把汤汁留用，连海鲜煮成芡便成。
拔丝番薯
番薯补益脾胃、通便，你可做成糖渍番薯、气炸番薯等，而今次就示范一道甜品——拔丝番薯，原来不必上东北菜馆，在家里都煮到这个甜品。金黄的番薯披上薄脆糖衣，味道香甜，制作拔丝的第一个秘诀是动作要快，在番薯经高温油炸，还热的时候拌入糖浆，才不会令番薯外热内冷，亦更易蘸上糖浆。因此，理想做法是一边炸番薯、一边准备好制作糖浆的材料，而砂糖只能慢火炒，不然会焦。
另一个秘诀是冰水，把糖浆均匀地裹上番薯，拉起糖丝后马上放到冰水中，糖丝接触到冰水便会冷却，变得硬而脆，而番薯表面的温度亦会降低，让拔丝番薯吃起来不会太过烫嘴，啖啖甜丝丝。
老黄瓜薏米猪𦟌汤
老黄瓜清热解毒、利尿消肿；薏米则利水渗湿，用它们煲汤，由春至夏都啱饮。春夏天气潮湿，因此中医注重去湿，而老黄瓜正好做到这一点，想挑选好的老黄瓜，建议愈老、愈多皱纹为之好。这个汤有利水、去湿的功效，基本上适合大部分人，体质寒凉者可加几片生姜，以免过于寒凉。
【春天汤水食谱】中医推介老黄瓜薏米猪𦟌汤 袪湿利水春天抗疲劳
剪接：麦超亿