入厨贴士｜皮蛋上有雪花纹是发霉？网友解密教路一招提升味道层次

撰文：联合新闻网

出版：2022-05-01 17:02更新：2022-05-09 03:05

被冰雪奇缘爱莎（Elsa）公主眷顾的皮蛋出现在超市？

有网友贴出买到的皮蛋，上头披满满的雪花覆盖，不少人看了都留言说好美，感觉很好吃，不过也有人眼花看错，以为上面布满的是羽毛。

按图看清网友留言👇👇👇

一名女网友在Facebook群组“我爱全联-好物老实说”上传照片，表示鸭农皮蛋剥开后，上头有许多纹路，看起来就像是雪花结晶的冰裂纹晕开，她写道，“以为买到松花皮蛋，还去厨房确认盒子，整颗都是满满的，好漂亮啊！”

底下有不少网友称赞这颗皮蛋很美，还有人觉得看起来很好吃，“加酱油膏简直美味”、“这种愈多花愈好吃”、“常买来做三色蛋，凉拌豆腐也好吃”、“我女儿小时候可以剥壳后直接吃，不用沾酱油”。

甚至有达人分享食用秘诀，“皮蛋放在塑胶袋弄碎，加入已调味好的干面去拌，味道会多一个层次哦，特别推荐加入辣的干面。”另外，如果怕中间糊糊稠稠口感跟腥味的话，可以把皮蛋放进沸水煮个5分钟左右再剥，或是“蒸蛋时把皮蛋加进去也不错吃。”

挑选皮蛋4个秘诀（点击下图看清👇👇👇）

不过也有人说乍看之下误认是鸭毛黏在上头，还以人想说是发霉直接丢掉，结果好一阵子不敢再买皮蛋，甚至有人以为是自己在敲蛋壳时施力不当，才会产这种情形。

留言中，亦有其他人解释，皮蛋又称“松花蛋”，由于制作过程是将轻碱的化合物混合石灰泥和米糠包里住鸭蛋，放于阴凉处，碱性物质与蛋里的氨基酸化合，生成氨基酸盐，雪花纹就是氨基酸盐的“结晶体”，跟发霉的霉菌无关。