饮食热话｜嫩豆腐一开盒缩水变皱变坏？网民：升级蜂巢豆腐附做法

豆腐给大家的印象是什么？一定是嫩滑雪白吧！平时说要去超市买豆腐，一般都会联想到滑捋捋的蒸煮豆腐，以及看上去稍为粗糙的硬豆腐。近日有网民就在讨论区开Post，指自己一打开从超市买回来的蒸煮豆腐，发现严重“缩水”和出水，但闻起来却没变坏。网民最后总结出原因，蒸煮豆腐原来意外变了蜂巢豆腐！

有网民昨日在讨论区开Post，以“嚿豆腐发生乜事？”为题，指自己在超市买了两盒蒸煮豆腐，冷藏完一晚后，一揭开就见里面大量出水，而豆腐就嫩滑不再，反而有点缩水状态，豆腐也变得皱皱的。他说：“闻落冇变坏，有冇人知点解会咁？”

豆腐冰过后解冻 出水又缩水

豆腐变坏的话，通常一闻起来便有阵酸味，但楼主的豆腐完全冇变酸，他甚至试了一小口，味道一样正常。到底为什么会这样？网民很快就得出了答案，指有可能是雪柜太低温，冷藏完又再回复室温解冻，便变了蜂巢豆腐。不过，楼主便回应指，自己的雪柜不算十分低温，早前雪过豆腐一样冇事，网民再推断：“可能系舖头冰过嚿豆腐，解冻返就会咁样，拎嚟打边炉口感几好同会索汁！”

楼主于是煮了这盒豆腐来拌辣椒酱吃，确实有惊喜，吃起来果然很索汁、几好食，并说：“一条友住为咗悭钱做地狱厨神，但系第一次意外自制蜂巢豆腐，多谢各位Ching嘅赐教。”又谓：“口感同蜂巢豆腐差唔多，好索味，虽然好丑但系几正。”

今次意外地吃到蜂巢豆腐，网民也回复：“执到啦你，间超市直接帮你整蜂巢豆腐！”“我平时买咗豆腐都会雪佢喺冰格，系就系丑样但系就会变成蜂巢豆腐，好好食。”虽然大家现在也知道，豆腐低温冷藏完再解冻会变蜂巢豆腐，但到底个中是什么原理？

请按下图睇豆腐冷藏完为何会变蜂巢豆腐：

今次楼主误打误撞把嫩豆腐变成蜂巢豆腐，不知又会否令你心动想自制蜂巢豆腐呢？毕竟外面要找蜂巢豆腐也不算常见，不如就试试自己整。这次“意外”用的是蒸煮豆腐，但到底硬豆腐或煎炸豆腐，又能做到蜂巢豆腐吗？《香港01》记者就曾经实试过！

【入厨贴士】自制蜂巢豆腐3步骤　光滑豆腐为何变得又黄又多洞？

请按下图睇硬豆腐、煎炸豆腐与蒸煮豆腐制成蜂巢豆腐的比较：