【入厨贴士】30分钟自制蜂巢豆腐 嫩豆腐或硬豆腐效果较好？
撰文： 余晓彤
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豆腐种类多，件件也叫豆腐，卖相却有不同，每一道菜都可以用上不同的豆腐。以吃火锅为例，便会选择最“索”汤汁的蜂巢豆腐！不过走进街市便会发现任何一档也找不到蜂巢豆腐，惟有靠自己制造！
摄影：余晓彤
蜂巢豆腐又名冰豆腐、冻豆腐，因为内部呈蜂巢状而且又会吸收汤汁因而得名。早前介绍过蜂巢豆腐的制作方法，基本上要用上整整2天才可以完成，若然心血来潮晚餐想吃“索”汁豆腐，恐怕只有一个想字。不过坊间有一个快速制作蜂巢豆腐的方法，只需要30分钟便可由一砖豆腐变身成为蜂巢豆腐，时间大大缩短至一半有多！
根据上次经验用蒸煮嫩豆腐的效果最为吸引，因内部的细孔平均分布，而且吸水力比其他煎炸滑豆腐及硬豆腐更强。但由于今次的快速版需要先把豆腐拿出，坊间亦建议用板豆腐，故记者选择了盒装硬豆腐及蒸煮嫩豆腐，看看两者之间的不同。
按图看5步快速自制蜂巢豆腐及各豆腐制作效果比较：
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为什么光滑豆腐会成蜂巢豆腐？
细看蜂巢豆腐，便会发现豆腐由原本的白色变成黄色，豆腐表面及内里亦留有不少孔洞。到底为什么冷藏及解冻过后令原本白滑的豆腐变成黄色又多洞的蜂巢豆腐呢？
按图了解为什么光滑豆腐会成蜂巢豆腐：
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