玉子烧食谱｜鸡蛋达人玉子烧蓬松亮丽8贴士　必加蛋黄酱必备1工具

蛋料理一向“冇得输”，而对日本人来说，最受欢迎的国民蛋料理可说是玉子烧！“工欲善其事，必先利其器。”众所周知制作玉子烧一定要有长形平底镬，但笔者初入厨时，即使买了这个镬，煮出来的玉子烧还是不太成形。日本鸡蛋达人友加里就在其YouTube频道教大家做玉子烧的秘技，原来多加1件工具辅助，就能提高成功率！此外，若你想玉子烧更蓬松美味，她也有贴士，就算放凉再食也不走样。

香港人都喜欢食玉子烧，近年更有些玉子烧专门店，有明太子玉子烧、粟米玉子烧等，但正宗的玉子烧又是如何制作？在日本考获“三星侍蛋师”资格的艺人友加里，多次在电视节目上分享自己煮蛋的食谱和心得，她本人亦有自己的YouTube频道，经常分享鸡蛋料理以及其他食谱短片，单是玉子烧的影片都过20条。其中一条玉子烧短片有超过90万人观看，片中她综合出几个贴士和秘诀，以下将逐一简介。

玉子烧除了蛋和调味料外，有人会加其他材料以提升口感，例如：棉花糖、蛋黄酱等，友加里的做法亦是加蛋黄酱，但她还多做了一步，让蛋液与蛋黄酱融合得更好。此外，她强调想做出形状工整的玉子烧，除了长形镬，还建议用一件工具。

请按下图睇友加里制作玉子烧的材料和步骤：

网民跟住试做后亦对效果感到惊喜，留言：“原来秘诀是蛋黄酱！感觉它就是神奇的水！”“蛋黄酱质感真的很好，我刚刚自己做便当，因为爱甜味，所以加了2茶匙糖，风味很好。”而除了普通玉子烧外，她还有试做过明太子玉子烧、鲭鱼玉子烧、紫菜玉子烧等。

友加里玉子烧食谱

材料：
鸡蛋3只
水3汤匙
菜油适量
糖少许
盐少许
蛋黄酱1汤匙

做法：
1.蛋黄浆逐少先以水开稀，比例是1汤匙蛋黄酱配3汤匙水。
2.打匀3只蛋，注入蛋黄浆水拌匀，加盐、糖，并过筛倒入量杯。
3.把厨房纸折成小三角形，浸在油里，筷子夹住油浸过的厨房纸，在镬里扫油。
4.倒一层薄薄的蛋浆在平底镬里，均匀地淌匀，中小火煎玉子烧至蛋液表面半熟，蛋浆不再流来流去时，即可用矽胶刮卷起蛋皮，推去镬的末端。
5.重复抹油、倒蛋浆、卷起的动作约5次左右，当玉子烧变得厚身成形，即可上碟。

不失败秘诀：
＊加蛋黄酱有两个作用，一是让蛋色更漂亮，二是即使玉子烧冷了，也能保持蓬松和美味。
＊蛋黄酱分次加水开稀，有助与蛋浆融合得更好。
＊整玉子烧推荐用矽胶刮，因为它能屈曲，就算在镬的边角位都很好处理；而且它与玉子烧的接触面大，卷起或翻面都更容易和稳定。

资料来源：料理研究家ゆかりのおうちで简単レシピYouTube