【日式小食】关西风玉子烧 鲣鱼汤是灵魂
撰文： 蔡欣恩
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日本每家每户都会做的玉子烧，是简单平凡的家庭料理，对东瀛人来说基本如煎荷包蛋。据说江户时代已经发明了方形煎蛋锅具，当时京都的食店会提供加入高汤的玉子烧，但只有达官贵人才吃得起。也有另一个说法指，要明治时期禁肉令解除后，玉子烧才正式在京都诞生。不过可以肯定的是鸡蛋在古代售价高昂，不是人人吃得起，要待20世纪玉子烧才真正走入平民的日常饮食。
关东关西风味大不同
在日本，玉子烧又有关东、关西口味之分，关东地区如东京、茨城，多放酱油、砂糖，味道偏甜，蛋皮烧得较焦。关西地区如京都、大阪，则以高汤为主要调味，再加入味醂和少许盐，湿润带咸，鲣鱼汤鲜味突出。
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关西风高汤玉子烧食谱（欢迎下载）：