炸鲜奶食谱｜李司棋炸鲜奶必用全脂奶　5招炸浆鲜奶稀稠软硬适中

炸鲜奶是来自顺德的美食，外脆内软，香甜富奶香。昨日李司棋就在Instagram分享“炸鲜奶”的做法，由于试食期间，头发不断沾到炸鲜奶上，她就表示好味得连头发都食埋一份。炸鲜奶做法不算复杂，司棋姐更综合了5大贴士。

炸鲜奶，乍听之下可能以为十分难做，无法想像如何把这些液态或遇热会溶的东西拿去油炸成件，其实炸鲜奶材料一共分成2部分，外层是炸浆、内层的鲜奶馅则是类似奶冻的质感。司棋姐就分享了一些贴士，让大家更易掌握奶冻的软硬度，以及炸浆的稀稠度。

请按下图睇李司棋炸鲜奶的材料和做法：

网友分享以春卷皮代替炸浆！

炸完之后，司棋姐就试食，她笑言一见到炸鲜奶便已两眼放光，表示：“好钟意呀！”夹上手之后，她还补充说：“炸的时候怕它太软，吃的时候又不喜欢太硬。”不过，整体而言，她对炸鲜奶的评价就是：好味、好滑、好好食！此外，有网友坦言自己很懒，可能会用春卷皮代替炸浆，司棋姐亦认为是个好提议。

李司棋炸鲜奶食谱

奶冻材料：
粟粉2汤匙（如果太多就会变硬 就不好吃）、纯牛奶1盒、糖30克、面包糠适量

炸浆材料：
低筋面粉4汤匙、炸粉少许（不可以多 会咸）、蛋白1只、植物油1茶匙、水100克（水要分次慢慢加 加太多会稀 稀就不成功）

做法：
1.混合奶冻材料，搅拌至融滑，倒入不黏底的易洁锅以中火煮，不停搅拌直至奶冻凝固成浆糊状。
2.奶冻倒入四方形的容器，放凉后冷藏6小时以上，最好过夜。
3.奶冻切块，每件约一口大小。
4.炸浆材料搅匀，要注意粉和水的比例。
5.奶冻上炸浆，沾上面包糠放入油镬，炸至金黄色即成。

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