Gi味俱全｜黄淑仪炸鲜奶食谱　调制最佳炸浆6贴士外脆内软用冰水?

炸鲜奶是来自顺德的美食，你可能觉得难以理解，液态的鲜奶究竟如何可以炸成一件件的鲜奶呢？黄淑仪（Gigi姐）就曾在节目里分享炸鲜奶的做法，炸鲜奶不止得牛奶，还要加其余2种奶，她亦教大家如何制作脆浆及调校最佳浓稠度，学懂了就能在家自制松脆香软的炸鲜奶。

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER节目《Gi味俱全第二季》其中一集，分享了“炸鲜奶”的做法，她说这个小食有少少取巧，除了鲜奶还要加粟粉，把奶弄稠才去炸。她特别推荐用3.6牛乳来做炸鲜奶，因为乳脂高和厚身，跟正宗用水牛牛奶来做的炸鲜奶相类似。

请按下图睇“炸鲜奶”的材料、步骤和贴士：

黄淑仪炸鲜奶食谱

牛奶165毫升
椰奶165毫升
淡奶1罐（小）
粟粉5汤匙

脆炸浆材料：
面粉1杯
糯米粉6汤匙
梳打粉1茶匙
盐1茶匙
冰水1杯
油2汤匙

伴食：
淮盐或白糖适量

做法：
1.先将牛奶、椰奶、淡奶和粟粉加进小锅内，用中火边煮边搅拌，煮成糊状。
2.把煮好的奶糊倒进盘内，待凉，放入雪柜冷冻1至2小时至凝固成块，取出切菱形块状。
3.先把脆炸浆的粉状材料加入碗中，冰水分次加入，拌匀成顺滑的脆炸浆，加入油拌匀，牛奶糊块蘸上脆浆。
4.烧热油，放入上了脆浆的牛奶块，以中火炸至金黄酥脆。上碟，即可沾淮盐或白糖同吃。

若你想参考其他炸鲜奶食谱，也可看《香港01》的炸鲜奶食谱，所需材料更少，仅5样便成。

【炸鲜奶食谱】顺德怀旧甜品外脆内软　上炸浆两大要点油温是关键