烟熏蛋食谱｜李司棋烟熏蛋做法简易保证溏心　烟熏3要点用咩茶叶?

溏心蛋，很多人都喜爱吃，但今次要介绍的，是味道更具层次的烟熏蛋！李司棋日前在Instagram拍片，详细分享烟熏蛋的做法，整个过程的重点是掌握时间。而考虑到大家未必常常会制作烟熏菜式，李司棋就分享了当中的3大要点。

烟熏蛋要用什么蛋？

李司棋日前在Instagram分享烟熏蛋的做法，她说：“你们爱吃溏心蛋吗？我很喜欢，更喜欢上海或北方菜馆的熏蛋，切开是很溏心的，又有少少烟熏味，真的很好味！”之后她很雀跃地表示今次要亲自做烟熏蛋，有网民就好奇做烟熏蛋有没有指定要用哪些产地或品种的鸡蛋，司棋姐就指，普通的鸡蛋已经可以了。

做烟熏蛋不算难，但由于蛋要浸过夜，所以不能即熏即食，至少要2、3天，而司棋姐亦坦言，不论做溏心蛋，还是最后烟熏蛋的过程中，都很讲究时间的掌握，要小心睇火。

请按下图睇司棋姐的烟熏蛋材料和做法：

李司棋烟熏蛋食谱

材料：蛋8只、片糖数块、茶叶适量

腌汁：
生抽4汤匙、蚝油2汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、芫荽1扎（切碎）、葱1扎（切碎）、紫洋葱半个（切碎）、蒜1粒、姜（切碎）、水适量（盖过蛋的分量）

做法：
1.室温水浸住雪柜取出的蛋，煲滚2分钟后关火，再浸2分钟静置，盛起蛋。
2.以水喉水冲鸡蛋，放入冰水浸1小时，等候期间可混合腌汁材料。
3.轻力用铁匙敲裂蛋壳，撕走少许蛋壳，放入雪柜浸1-2天。
4.白镬铺上锡纸，放上片糖、茶叶，再铺锡纸和放上蛋，加盖。
5.中火焗蛋3分钟至出烟，出烟后1分钟就把蛋拿出，剥壳即可享用。

小贴士：
*烟熏过程中，完全不需加水入锅。
*烟熏必须用锡纸铺好镬，以免糖溶化时会把镬弄坏。
*镬出烟后1分钟就要把蛋取出，以免熏太久令蛋变苦。

虽然司棋姐说：“烟熏完，摆在雪柜1、2日会更加好食。”但她还是即场试食了，细味之后就大赞：“烟熏嘅味道，好得呀！”此外，当网友问到更多详情时，她亦有在留言栏补充：“烚完蛋，是很溏心，浸完冰水，蛋壳还是很难完整无损地剥掉，但敲裂，泡在有味汤汁，两天后，雪柜取出，蛋壳很容易除掉。”至于要用什么茶叶，司棋姐今次用的是红茶茶叶，但她直言用什么茶叶都冇所谓，其女儿更留言指，自己试过用薰衣草茶叶，一样很香。

资料来源：李司棋Instagram