锅贴食谱｜李司棋秘制番瓜锅贴金黄脆卜卜　哪种皮包锅贴最好？

李司棋自从在Instagram拍片教大家煮𩠌以来，不时把一些自己家族里的菜式与大众分享，例如是依照母亲留下来的食谱所做的炸虾段。当时，司棋姐的女儿叶子青就留言表示不记得这个𩠌，司棋姐回答：“我知道你最记得系番瓜锅贴🥟”到底什么是番瓜锅贴？这次司棋姐就亲自示范，并教大家煎锅贴金黄香脆的小贴士。

李司棋在Instagram分享“番瓜锅贴”的做法，这是她女儿很喜欢的一道料理，司棋姐甫开场就说：“我想可能只得天津人食过番瓜锅贴，不知道是不是呢？因为好像很少人会提及这菜式，而我们李氏家族或者其他食过的朋友，都会舔舔脷以及记住，每次见亲我都问我什么时候再整、可否包给他吃……说是好好味。”有见及此，她就无私把番瓜锅贴的做法传授给大家。

其实番瓜锅贴即是南瓜锅贴，不过除南瓜以外还有鲜虾做馅，司棋姐指，拣南瓜最好挑一些比较干身、比较老，吃起来相对甜，她亦示范了如何包锅贴和煎锅贴，原来煎锅贴时加的水量也是十分重要呢。

请按下图睇李司棋番瓜锅贴的材料和做法：

去到试味环节，司棋姐就用筷子敲在锅贴上，哪只声音最清脆最响，就吃它，一定够脆卜卜。而她试食后，竟说锅贴有点大闸蟹的味道，相信是因为加了醋的缘故，而她亦赞虾很鲜。多名网友睇完都表示好想食，相信司棋姐吃不完40只锅贴，倒不如分给大家。

李司棋番瓜锅贴食谱

材料：
南瓜半个（刨丝）
盐1茶匙
中型虾40只
姜2汤匙
葱1小碗
蒜蓉1小碗
鸡粉1茶匙
锅贴皮1.5斤

虾腌料：
盐适量
白胡椒粉适量
鸡粉适量
麻油适量
生抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量

做法：
1.南瓜刨丝后加盐拌匀，静置20分钟。
2.虾切半，以腌料腌好。
3.南瓜丝放入鱼袋或布袋，压成南瓜蓉顺道榨干水分。
4.鸡粉、姜、蒜和葱花加到南瓜蓉里；鲜虾也跟南瓜蓉搅匀，再以鸡粉调味，先加1茶匙，不够味再加半茶匙，不要多放。
5.南瓜虾肉馅放在锅贴皮上，锅贴皮边位沾点水，对折并再折叠。
6.锅贴下锅，加水（水量为锅贴1/5）再冚盖煎，煎至收水及锅贴底干身，即可盛起，蘸醋享用。

资料来源：李司棋Instagram