冬天汤水食谱｜螺头雪燕鸡汤滋阴润肤　雪燕像极燕窝应如何浸发？

雪燕，最初听到时还以为是燕窝一种，它确实有“平民燕窝”之称，到底真身又是什么？今次就用它来煲一个冬天啱饮的“螺头雪燕煲鸡汤”，尤其适合这几天的寒冷天气，还可滋阴养颜。
摄影：邓颖琪

雪燕是什么？

坊间有所专卖炖燕窝的专门店，有次见到它的牛奶炖燕窝近$400一壶，相反牛奶炖雪燕的价钱则是一半。起初以为雪燕是较次等的燕窝，其实它跟燕子毫无关系；尽管有人误传雪燕来自稀有植物雪莲花，但雪燕真身乃是由雪燕树的木髓分泌物凝固而成，性质跟桃胶差不多。

雪燕滋阴养颜　口感形态极像燕窝

使用雪燕前必须浸发，它会由硬身的“晶体”状，松开变成一条条半透明幼丝，看上去晶莹剔透，建议浸雪燕时要换水几次。由于雪燕本身来自树木，在野外难免沾上灰尘，见到未浸发的雪燕上会有啡黑色点点，建议发开后挑走。有“平民燕窝”之称的雪燕，$35便买到150克，而且每次用量一般仅几粒而已，很襟用，以今次煲汤为例，用2公升水，但4至5粒雪燕已足够，因为它吸水后会胀大许多倍，太多的话会令汤过稠。

雪燕属于纯植物胶质，吃起来无味，但口感和形态都极像燕窝，故一般会取代燕窝来配椰汁炖雪燕、冰糖炖雪燕等甜品，今次则用来煲汤。注册中医师邱颖琳指，雪燕有滋阴养颜、润肠通便的功效，能改善皮肤干燥和便秘等问题。

除雪燕外，汤还有竹笙、元贝仔等，两者同样需要浸泡约30分钟，竹笙建议选颜色偏黄，因太雪白的竹笙被漂过，而浸完及清洗后，可连白醋氽水，有助辟走竹笙的异味。

材料：

雪燕4-5粒
竹笙1両
螺头3-4只
元贝仔2両
鸡1只
白醋少许
酒少许
水2公升
盐适量

做法：

1 雪燕一晚至发大，用水弄松成一丝丝。
2 竹笙浸水半小时，冲水后再用热水连白醋汆水，洗净。元贝仔半小时，水留用。
3 急冻螺头解冻后，加生粉和盐，擦净表面黑色污物，从中间剪开并除去内里污物。
4 鸡去皮、洗净及除走内脏，并分成4份。
5 螺头、鸡分别以冻水下锅汆水，其间可加少许酒辟味，盛起后冲洗干净。
6 雪燕以外汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加雪燕煲半小时，加盐调味即成。

整个汤有滋阴养颜、补气健脾功效，其性质平和，最适合秋冬饮用。若本身睡眠不足或体力较差者，亦可多饮用。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

雪燕：滋阴养颜、润肠通便
竹笙：滋阴润肺
螺头：滋阴补肾，润肤，改善干咳
元贝：味甘性平，滋阴补肾，滋润皮肤
鸡：味甘性温，补气养血

有需要的话，可加入淮山，增强健脾养胃功效，会更易吸收。这个汤性质平和，具滋养功效，但天气太潮湿时就不宜饮用。

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