【美颜汤水食谱】花胶炖竹丝鸡汤滋阴养颜 浸发花胶一啲都唔难！
撰文： 邓颖琪
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农历新年快到，想趁住团年喝点不一样的汤水，决定试著炖汤。虽然今个新年天气似乎回暖，但还是十分干燥，想滋润点，容光焕发去拜年的话，一于来碗花胶炖竹丝鸡汤。
摄影：邓颖琪
花胶——说穿了就是鱼肚，即晒干的鱼鳔，一般只有体形较大的深海鱼鱼鳔才够厚，足以晒成花胶。听到花胶，许多女士都双眼发光，想著那胶质和骨胶原，自然想大吃特吃。然而讲到要自己动手浸煮花胶，却让许多人惆怅不已。坊间有许多浸花胶的“秘技”，各师各法，今次采用的是最入门级的一种，将花胶浸过夜，已明显见到它发大及变得软身，之后再以姜、葱氽水，待它回温就可以开始进入下一步骤。
今次以炖汤取代煲汤，最大的不同当然是前者要隔水，所花时间也较久，却可保留汤料原汁原味和精华。曾访问过炖汤专门店“汤谱”的店主Eric，他如此阐释两者的分别：“炖汤，你摆几多水、几多材料落去，原盅出返嚟，点解要强调原盅呢？因为What goes in, comes out exactly！你摆乜入去就有乜，但煲汤就唔系，好多嘢都挥发晒，啲水可能系成5倍缩到1倍。另外有样好大分别，一个浊一个清，炖汤永远都系清，因为炖𠮶时啲嘢冇郁动，纯粹用热气整到成个汤熟。”
整个汤有滋阴养颜，养血补肾的功效，适合体虚，面色萎黄，易感疲倦，皮肤干燥的人。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
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| 食谱 | 花胶炖竹丝鸡汤（炖） |
| 材料 | 花胶4块、竹丝鸡半只、石斛8粒、蜜枣3粒、酒1茶匙、盐适量、姜数片、葱少许、滚水5碗 |
| 做法 | 1. 花胶以冻水浸发过夜，其间可放在雪柜内。 |
| 2. 用姜、葱将花胶氽水10分钟，盖上盖子，待花胶回复至室温。 | |
| 3. 竹丝鸡斩件，除去内脏及洗净备用。 | |
| 4. 再煲滚一锅热水，将竹丝鸡氽水。 | |
| 5. 将竹丝鸡、石斛、蜜枣及酒等加进炖盅，再倒入滚水至7成满，盖上盖子，以慢火隔水炖3小时。 | |
| 6. 加入花胶后再慢火炖1小时，加盐调味，即成。 |