咖啡冷知识｜气候变迁令咖啡豆减产减香气！往山上种就能解决？
你也是每天早上以一杯香醇咖啡开启一天的生活吗？很可惜，根据最新研究指出，气候变迁不仅影响咖啡产量，甚至让咖啡豆品质下降，喝杯好咖啡可能更难了。
不只影响产量，气候变迁让咖啡豆品质下降
从便利店到满街的连锁咖啡，都可以看出人们对咖啡的痴迷程度，根据国际咖啡组织（ICO）调查，台湾市场规模高达800亿元（台币），近期研究纷纷指出气候变迁对咖啡产量带来影响，但你知道对品质也是吗？
根据期刊《Frontiers in Plant Science》于2021年10月发表的最新研究指出，咖啡品质受到温度上升以及日照增加的影响，在全球面临气候变迁的情况下，咖啡豆品质将因此下降。
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考量在咖啡研究部分，大多数研究都是著重在影响产量，至于品质的部分，则缺少气候变迁长期对咖啡品质影响的研究，因此研究团队透过系统性研究文献回顾综合分析法（Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses ，简称PRISMA）进行归纳，证据表明咖啡品质受到温度上升以及日照增加的影响。
高海拔耕地有限 变暖不是往山上种就好
一般来说，相较种植在低海拔的咖啡品尝起来较酸，高海拔地区生产的咖啡由于成熟速度较慢，富有更多特别且多变的风味，但该研究发现，受到全球变暖的严重影响，咖啡品质将逐渐下降，理论上可以透过将咖啡迁往高海拔地区来应对，但事实并非这么简单。
将咖啡迁往高海拔地区面临以下限制： 高海拔土地有限、 与将林地转为农业用地的生物多样性威胁、小农户购买经济适用土地的经济困难、 基础设施和资源限制，如道路通行和电力输送。有鉴于这些限制，咖啡产业有必要实施气候适应创新。
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气候变迁让光照增加，同产地风味也可能不同
另外，根据该研究，光照过多也将咖啡中决定风味、香气的次级代谢物浓度降低。咖啡香气是咖啡决定品质的关键因素，它来自数百种挥发性次级代谢物，包含酒精、醛、碳氢化合物和酮，然而，由于气候变迁使地表云层愈来愈少，平常部分阳光会被云顶反射回太空，但当云量减少后反射量减少，更多阳光直照地表，咖啡中的次级代谢物浓度降低，换句话说，即使是来自同产地的咖啡豆，风味和香气也将出现变化。
对此，阴影管理是一种可行的因应方式，透过调整咖啡农业系统中的树荫，使树冠覆盖率达到最佳水准，比起上述搬迁农场等替代方案相比，阴影管理是一种相对容易获得的气候适应策略。
台湾育成新咖啡品种“台农1号”，或许恰好作为气候变迁解方
咖啡质量的变化不仅与全球广大消费人口相关，对整个咖啡系统都有影响，从小型咖啡生产社区到26亿咖啡消费国。这一系统研究强调，咖啡品质对与气候变化和适应气候变化相关的环境和管理变数的变化很敏感。
鉴于咖啡品质对环境变化的敏感性，该研究也呼吁基于证据的创新，以全球为规模下提高咖啡部门的永续性和复原力。这种努力应采取参与性研究方法，将不同的咖啡利益等相关各界，纳入咖啡种植系统中，无论是种植者、中间商、消费者都必须重视咖啡品质改变的问题。
事实上，台湾农委会农业试验所在2021年10月27日宣布，经15年选育，培育初咖啡新品种“台农1号”，为台湾首度自行育成的咖啡品种，有别于一般常见的阿拉比卡咖啡品种在较低海拔种植有表现不佳的情况，“台农1号”能适应各海拔区域的环境条件，不仅在高海拔可以有良好表现，也适合在中低海拔种植，尽管研发原因并非是因应气候变迁，但恰好能成为解方之一。
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【本文获“食力”授权转载，原文：气候变迁让喝杯好咖啡更难 不只让咖啡豆减产，更减少香气和风味】