咖啡冷知识｜5种咖啡豆处理法大解构　日晒法果香味较强口感厚实

咖啡的外观原本是红色浆果，又称为“咖啡樱桃”，由外而内的构造分别是：外果皮、果肉、果胶层、羊皮层、银皮、咖啡豆，而市面上贩售的咖啡豆就是最内层的构造，因此当你在咖啡厅点餐时看到“日晒”、 “水洗”、 “蜜处理”等处理法，指的就是将咖啡樱桃去除所有外部构造，只留下咖啡生豆的过程。

▼5种咖啡豆处理法（按图看清👇👇👇）

生豆处理也可以加调味料

除了这些传统及其延伸的处理法之外，现在也流行在水洗法的发酵程序中，将咖啡豆泡在橡木桶里发酵的“水洗橡木桶发酵处理法”，或者加入某种果泥的“果泥浸渍发酵处理法”，可以让咖啡豆具有明显的特殊风味。还有一种处理法是把水洗法的发酵过程在动物的消化道里完成，也就是常听见昂贵的“麝香猫咖啡”或是台湾研发的“果子狸咖啡”等等。其实每一种处理法造成的咖啡豆风味都不一样，因此价格高低不是绝对，端视每个人品尝的喜好而定。

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【本文获“食力”授权转载，原文：日晒、水洗、半水洗、蜜处理⋯咖啡豆处理法为什么这么多种？】