牛油果点拣｜半熟牛油果碳水化合物最少　3招拣牛油果哪种最高纤?

“牛油果点拣好？好难买到好吃的，不是太生，就是太熟。”牛油果由青至啡，由生至熟透，其中不只是颜色有分别，营养亦起了变化，包括热量、脂肪、碳水化合物及膳食纤维。牛油果哪个阶段含更少的碳水化合物或更多的水溶性纤维？

做果昔蘸酱拣深啡皮最细滑

拣哪种熟度的牛油果，十分视乎你想如何吃？用牛油果来做甚么？放几多天才吃？若心中有答案，便知道该买哪个状态的牛油果了。

一般来说，如果想即日或隔天后吃，将牛油果搅拌成果昔、捣烂成蘸酱或馅料，提议拣果皮深啡色的，用手按压时感到软腍，蒂头啡色的为佳，这种状态的牛油果搅烂后最细滑。若日内会吃并且完全不加工的，挑浅啡色果皮，按压时偏腍却有些弹性，蒂头也是浅啡色的。成熟的牛油果当用刀轻划时便容易㓥开，果核也容易拔掉。

半熟牛油果绿中带啡口感好

至于，半熟的牛油果，外皮带少少啡色，以原状享用口感最好，也能摆上两至三天。如果考虑五至七天后才吃的，建议挑选果皮较青，按压时稍硬，青黄色蒂头的较好。当然，根据自己的喜好来选最贴切个人所需。

按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰

拣牛油果时留意3点︰
1.看果皮颜色。
2.看蒂头颜色。
3.按压时手感。

牛油果不同阶段的营养变化　半熟牛油果碳水化合物最少

牛油果在成熟后吃其实更美味，不过有些人可能喜欢较生的牛油果口感。台湾营养师高敏敏指出，在营养学上牛油果并不属于水果，而是“油脂与坚果种子类”，它有不饱和脂肪酸，属于较好的脂肪，适量食用助心血管健康。而且牛油果在室温下存放会慢慢成熟，由生转熟的时期内，热量和营养会有不同的变化。

愈是成熟的牛油果，甚至果皮已呈啡色的牛油果，它的热量愈高，脂肪含量及纤维也愈高。未熟的牛油果，果皮呈青黄色，其中的碳水化合物最丰富，热量、脂肪最低。而半熟的牛油果的膳食纤维则最少。

按图了解更多︰

高敏敏营养师同时指牛油果富含可抑制胆固醇吸收的β-谷固醇，可以减少低密度胆固醇（LDL）。另外，含硒有助燃烧脂肪，当中的不饱和脂肪酸，助脂溶性维他命吸收，例如维他命A、E，建议一天吃半个以内较好，与日常摄取到的油脂替换。

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据美国农业部国家营养数据，五分之一个牛油果（约 40 克）含64千卡、约6克脂肪、3.4 克碳水化合物、少于1克糖及近3克纤维。并蕴含维他命C、E、K 和B杂，还提供叶黄素、β-胡萝卜素和omega-3脂肪酸。尽管牛油果中的大部分卡路里来自脂肪，但这些是健康的脂肪，有助于保持饱腹感。当人体消耗脂肪时，会减缓对碳水化合物的分解，有助保持餐后血糖稳定。适量地吃健康的脂肪也有助于皮肤健康，促进脂溶性维他命、矿物质和其他营养素的吸收。

按图探索吃牛油果的9大好处︰

参考资料︰高敏敏营养师FB